4 recettes simples et originales pour cuisiner les pois chiches comme en Méditerranée

Pas le temps de cuisiner à votre aise ? Mettez vos pois chiches directement au four comme le conseille le magazine Marie Claire.

• Séchez les pois chiches
• Ajoutez huile d’olive, sel et épices (paprika, cumin, coriandre,…)
• Faites rôtir le tout 30 minutes à 180 degrés

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Cette recette présente l’avantage d’éviter le côté glaireux des pois chiches en boîte.

Si vous utilisez des pois chiches crus (ceux en boîte sont cuits), Carlo De Pascale vous conseille sa recette des falafels et leur sauce tarator. Leur avantage ? "Ils font aimer le pois chiche à tout le monde".

Ingrédients pour les falafels :

• 300 g de pois chiches secs
• 2 gousses d’ail
• 1/4 bouquet de persil plat
• 1/2 oignon 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 pincée piment en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• Graines de sésame

Préparation :

• Faites tremper les pois chiches pendant une nuit puis séchez-les
• Mélangez-les dans un blender par petites impulsions et ajoutez progressivement ail, persil, oignon, et épices
• Transvasez dans un bol et ajoutez farine, bicarbonate et graines de sésame
• Ajoutez de l’eau pour la consistance
• Façonnez les boulettes (3 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur environ)
• Faites frire à la friteuse puis épongez

Ingrédients pour la sauce tarator :

• 100 g de crème de sésame
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• Eau
• sel

Préparation :

• Mélangez tous les ingrédients dans un bol
• Rajoutez de l’eau froide pour obtenir la consistance voulue
• Salez

La farine de pois chiches convient à certains plats typiques de la Méditerranée et que vous pourriez reproduire à domicile comme les panisses de Marseille, un produit importé autrefois par des immigrés Génois. La Ligurie est en effet connue pour son emploi régulier de pois chiches dans sa cuisine.

• Faites cuire cette farine dans l’eau et moulez-la en boudin.
• Coupez-la en tranches et puis coupez ces dernières en frites

Appelée socca à Antibes et Nice ou cecina en Toscane, la farinata est une crêpe de pois chiches.

Ingrédients :

• 1 litre d’eau
• 350 g de farine de pois chiches
• 20 cl d’huile d’olive extra-vierge
• 10 g de sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Mélangez l’eau et la farine de pois chiches dans un grand saladier
• On évite les grumeaux et on enlève la mousse qui se forme à l’écumoire
• On ajoute le sel et l’huile d’olive et on remélange
• On laisse reposer pendant 4 heures
• On place la pate dans un four préchauffé à 220° pendant 10 minutes et puis encore 10 minutes sur le grill
• On coupe en triangle et on la sert avec du poivre

On peut aussi choisir comme alternative au four la cuisson à la poêle comme une crêpe traditionnelle.

Peu importe la cuisson, le goût différera néanmoins sensiblement de la farinata dégustée en restaurant : ils la cuisent généralement dans des grands fours sous une température avoisinant les 400° et la servent dans du cuivre.