RTBFPasser au contenu
Rechercher

Regions Liège

A l'approche de Pâques, les chocolatiers s'activent dans leurs ateliers

Verts, rouges, bleus, les œufs sont colorés, de manière naturelle.
31 mars 2022 à 09:54Temps de lecture1 min
Par Anne-Catherine Croufer avec C. Adam

La fête de Pâques arrive à grands pas, et avec elle, les traditionnels œufs en chocolat. Depuis un mois déjà, les chocolatiers s'activent dans leurs ateliers. Nous nous sommes rendus dans l'un d'entre eux, situé à Grâce-Hollogne.

Les petits œufs en chocolat sont en préparation.
Les petits œufs en chocolat sont en préparation. RTBF

Dans l'atelier, l'odeur est alléchante, presqu'enivrante. 12.000 petits œufs par jour, et cela depuis un mois... On fait le compte: 400.000 petits œufs en chocolat sont déjà sortis des moules.

"C'est notamment la forme du petit œuf qui est agréable au toucher, au regard, et puis en bouche également" explique Jean Galler, boulanger-chocolatier. "Nous avons un chocolat blanc qui est très peu sucré. Généralement, le chocolat blanc, c'est entre 40 et 50% de sucre. Le nôtre, c'est 27% de sucre, donc très peu de sucre. C'est une très fine de chocolat. Le praliné, nous le réalisons nous-mêmes, de manière traditionnelle, on torréfie les noisettes, on caramélise le sucre, et puis on fait le praliné."

Tous les œufs sont faits à la main

Verts, rouges, bleus, les œufs sont colorés et surtout ils sont tout nus: pas d'emballage, pour respecter un maximum l'environnement: "Nous n'utilisons pas d'aluminium qui est assez polluant" poursuit Jean Galler. "Les œufs sont colorés naturellement avec de la carotte, de la betterave et des algues, ce qui prend beaucoup plus de temps puisqu'emballer des œufs avec de l'aluminium, ça se fait automatiquement. Ici, tous les œufs sont faits à la main."

Selon la tradition germanique, les lapins distribuent aussi les œufs de Pâques.
Selon la tradition germanique, les lapins distribuent aussi les œufs de Pâques. RTBF

Il y a aussi les lièvres, devenus des lapins, qui, selon la tradition germanique, distribuent également des œufs de Pâques.

En fin de compte, peu importe que ce soit la poule, les cloches ou les lapins, du moment qu'il y a des œufs en chocolat.

Articles recommandés pour vous