Astuce cuisine : caramel liquide " topping " maison

Vous voyez comme il dégouline ? Pour obtenir cette texture si parfaite, Carlo a son astuce : ajouter un peu d'eau.

• 250 g de sucre
• 1 c à c de vinaigre blanc
• 15 cl d’eau

• Dans un poêlon de qualité (la chaleur doit bien être uniformément répartie), cuire 250 g de sucre avec 1 c à c de vinaigre blanc (le vinaigre est facultatif mais facilite la tâche): le sucre doit prendre une couleur ambrée.
• Imprimer des mouvements rotatifs au poêlon en le tenant par le manche pour que tout le sucre fonde et se colore uniformément.
• Quand le caramel a une belle couleur uniforme, ajouter 15 cl d’eau avec précaution (attention aux éclaboussures !)
• Cette opération s’appelle " décuire " le caramel.
• Remettre le poêlon sur le feu, faire bouillir ce mélange, le caramel, après avoir durci, va fondre dans l’eau et donner un caramel qui restera liquide
• Vous pouvez le conserver dans un bocal au frais.

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