C'est du Belge
Ingrédients pour 4 pers:
1 bocal de petits gris au bouillon (48 pcs ou plus)
1 échalote rouge hachée
1 bon verre de vin blanc sec
2,5 dl de crème fraîche 40%
2 tomates mondées et épépinées
1 belle branche d’estragon frais
2 tranches de pain de mie blanc
1dl de beurre clarifié
1/ Faites une réduction échalotes-vin blanc.
2/ Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et coupez-les en dés. Réservez.
3/ Egouttez les escargots, et garder le bouillon.
4/ Lorsque la réduction est bonne, ajoutez la crème, laissez réduire. Ajoutez ensuite les dés de tomates, et laissez réduire à nouveau.
5/ Lorsque la sauce est à consistance (vous pouvez ajouter un peu de bouillon), rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les escargots, l’estragon concassé et coupez la source de chaleur.
6/ Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle, faites dorer les croûtons que vous aurez coupez dans les tranches de pain de mie.
7/ Dressez les escargots en assiette profonde, garnissez de croûtons et servez sans attendre.
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