Carlo De Pascale propose quelques recettes de hors-d’œuvre

Le hors-d’œuvre est un plat froid et léger, que l’on sert en début de repas. A titre d’exemple on pourrait citer les toasts, les œufs "mayo", les poireaux vinaigrettes…

Ce terme n’a toutefois pas toujours été associé à la gastronomie. En effet, il tire ses origines au 16e siècle, de l’architecture où "le hors-d’œuvre" faisait référence à un édifice détaché du bâtiment principal.

Au fil du temps, le sens a évolué et on le retrouve sous forme de petit plat, souvent confondu avec les entrées qu’il précède.

Bien qu’il soit assez français, Carlo propose trois recettes afin de vous inspirer à en faire :

La salade de concombre :

Carlo déplaît le fait que généralement ce légume manque de goût. C’est pourquoi, il donne des astuces pour le récupérer dans vos préparations.

• Mettez du beaucoup de sel sur les concombres que vous aurez au préalable coupé.
• Laissez reposer.
• Revenez une à deux heure plus tard, vous verrez toute l’eau qui en sera sortie. C’est ce qu’on appelle "égorger le concombre". De la sorte vous aurez plus de goût du légume.
• Rincez-le et assaisonnez-le avec de l’estragon, du sel et de l’huile d’olive.
  • Votre salade est prête !

Retrouvez Carlo De Pascale pour plus de conseils culinaires, et bien d’autres chroniques dans Le 6-8 en semaine sur la Une, ainsi que les recettes de Candice Kother dans En Cuisine tous les samedis de 8h30 à 10h30 sur VivaCité.