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Carlo De Pascale propose quelques recettes de hors-d’œuvre

Quelques recettes : œufs mimosa, celeri rémoulade, carottes rapées

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11 mars 2022 à 15:09Temps de lecture2 min
Par Elisée Baelongandi

Carlo De Pascale vous propose trois recettes de hors-d’œuvre à réaliser facilement. Au menu : céleri rémoulade, carottes râpées et la salade de concombres.

Le hors-d’œuvre est un plat froid et léger, que l’on sert en début de repas. A titre d’exemple on pourrait citer les toasts, les œufs "mayo", les poireaux vinaigrettes…

Ce terme n’a toutefois pas toujours été associé à la gastronomie. En effet, il tire ses origines au 16e siècle, de l’architecture où "le hors-d’œuvre" faisait référence à un édifice détaché du bâtiment principal.

Au fil du temps, le sens a évolué et on le retrouve sous forme de petit plat, souvent confondu avec les entrées qu’il précède.

Bien qu’il soit assez français, Carlo propose trois recettes afin de vous inspirer à en faire :

Céleri rémoulade :

  • Prenez du céleri-rave aussi appelé céleri boule
  • Faites une mayonnaise dans laquelle il y aura beaucoup de moutarde à l’ancienne. C’est-à-dire en grains.
  • Râpez-les très fin et mélangez le tout pour avoir une bonne mayonnaise très moutardée.

La salade de concombre :

Carlo déplaît le fait que généralement ce légume manque de goût. C’est pourquoi, il donne des astuces pour le récupérer dans vos préparations.

  • Mettez du beaucoup de sel sur les concombres que vous aurez au préalable coupé.
  • Laissez reposer.
  • Revenez une à deux heure plus tard, vous verrez toute l’eau qui en sera sortie. C’est ce qu’on appelle "égorger le concombre". De la sorte vous aurez plus de goût du légume.
  • Rincez-le et assaisonnez-le avec de l’estragon, du sel et de l’huile d’olive.
    • Votre salade est prête !
Getty Images

Les carottes râpées :

Carlo, pour changer du format habituel des carottes râpées, propose :

  • de les râper de manière très fine de sorte qu’elles soient semblables à une tapenade.
  • d’y ajouter de l’huile d’olive, avec une grosse dose de citron.
  • d’épicer le tout avec du sel, du poivre ainsi que de la fleur de sel.

Un petit hors d’œuvre à la manière française ?

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Retrouvez Carlo De Pascale pour plus de conseils culinaires, et bien d’autres chroniques dans Le 6-8 en semaine sur la Une, ainsi que les recettes de Candice Kother dans En Cuisine tous les samedis de 8h30 à 10h30 sur VivaCité.

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