Comment bien choisir son café ?

Contrairement à certains mythes, le café à jeun n’a rien de mauvais. En plus ça stimule le transit. En revanche, si vous avez besoin de café pour attaquer votre journée ou pour éviter un coup de pompe plus tard dans la journée, il est conseillé de commencer par consommer de la vitamine C en vous épluchant par exemple un kiwi avant le café.

L’Arabica est une variété d’altitude. C’est-à-dire un café plus doux et parfumé, au plus grand potentiel aromatique, qui contient aussi moins de caféine. Le Robusta est moins cher, c’est une variété plus amère et plus corsée. Un bon Robusta est rare et ne se trouve pas en supermarché. Les spécialistes vous diront qu’un Arabica est meilleur et que si vous avez besoin d’un verre d’eau après votre café pour enlever l’amertume, c’est que ce n’est pas du bon café.

Cette croyance qu’un bon café doit être très amer vient du processus industriel. Les brûleries de café nous ont fait connaître un café avec un côté grillé, dû à la torréfaction. La préférence pour un café reste subjective, mais chez les spécialistes du café il y a des invariants, et plus un café est de haute qualité, moins justement il a un goût puissant en bouche, donc moins il sera corsé. Et la couleur trop noire est un signe de brûlé : le café doit être plus clair et brunâtre.

Le mieux est de choisir du café en grain ou fraîchement moulu, si possible bio pour votre santé et votre portefeuille, car ils sont moins chers que certaines grandes marques. Et comme toutes les cultures agroalimentaires, la culture du café est inondée de glyphosate ; le bio vous garantit qu’il n’y en a pas.