Cuisine
Après deux ans de pandémie, l'heure n'est plus au règne d'une recette déclinable à l'infini mais d'une texture réconfortante adaptable en sucré comme en salé : le moelleux.
C'est le projet d'une jeune cheffe de cuisine, qui lance à Paris un restaurant-boulangerie où l'offre s'articulera uniquement autour de mies aériennes et rebondies.
On s'est empiffré de choux. On a mordu à pleines dents dans des brioches de toutes formes. On s'est goinfré d'éclairs et on a fondu pour les tiramisus. Le registre salé aussi a alimenté nombre de concepts de restauration dits "monoproduits", du croque-monsieur jusqu'aux gyozas en passant par les boulettes.
Jusqu'ici, les restaurateurs se concentraient sur une seule et même technique de préparation pour construire un business culinaire en déclinant les saveurs, jusqu'à plus soif parfois...
Désormais, ce ne sont plus les recettes mais les textures qui construisent les nouvelles adresses.
Et après tant de restrictions, quoi de mieux que le moelleux pour nous réconforter ? Avouez qu'une bouchée d'un aliment rebondissant sous les molaires a de quoi nous apaiser.
C'est justement l'idée d'une jeune cheffe cuisinière, qui a déjà trouvé un local dans le quartier des Grands Boulevards parisiens pour concrétiser son projet intitulé "Fluffy's" ("aérien" en anglais).
Hortense a lancé une campagne de financement participatif sur le site KissKissBankBank afin de concrétiser l'ouverture d'un restaurant-boulangerie où seules les mies les plus aériennes auront pignon sur rue. Exit tout ce qui croque et ce qui craque !
La jeune entrepreneuse raconte avoir vécu à Tokyo, au Japon, où elle a découvert le pouvoir réconfortant des pancakes soufflés et du pain de mie nippon, qui se distingue de son comparse occidental par sa texture hyper rebondie.
La jeune cheffe déclinera ses deux recettes fétiches en sucré comme en salé, avec des revisites autour du pain perdu, du croque-monsieur et de tartines. Les commandes seront ouvertes du petit déjeuner jusqu'au goûter et à l'heure du brunch.
Pour les petites faims intempestives, Hortense a prévu une gamme de pâtisseries qui ne trahira pas son concept puisque les cakes seront parfaitement imbibés afin de garantir un moelleux de compétition tandis que les cookies adopteront une texture crousti-moelleuse.
L'ouverture est prévue en mars prochain. Mais elle attend encore d'obtenir des contributions pour atteindre son objectif évalué à 9.000 euros, qui lui permettra d'acquérir du matériel professionnel, comme un four et un batteur-mélangeur.
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