Curcuma, cannelle et safran : découvrez les nombreux bienfaits de ces "super épices"

Le curcuma est considéré par beaucoup comme l’épice la plus puissante de la planète pour combattre et potentiellement inverser les maladies. Si la liste des vertus est longue, la plus connue est son effet anti-inflammatoire. Elle soulage également les troubles digestifs.

Le curcuma existe sous différentes formes : racine, poudre, comprimés, gélules, huiles essentielles, etc. "De manière générale, on conseille encore de choisir la poudre, car elle est facile d’usage. C’est aussi l’une des formes les moins transformées de la racine de départ", avance la chroniqueuse.

Comment la cuisiner ?

Dans la tradition indienne, il est de coutume de mélanger plusieurs épices. Le curcuma ne fait pas exception puisqu’il est préférable de l’associer avec du poivre noir et à un peu de matière grasse, cette dernière permettant aussi à l’épice d’être mieux assimilée par l’organisme. Ses propriétés sont ainsi multipliées par 1000, disent certains : "Le conseil est d’incorporer une dose de poivre pour 9 doses de curcuma", ajoute-t-elle.

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Concentré de bienfaits, le Golden Milk est une boisson au lait et huile de coco, curcuma et poivre. Le miel au curcuma, appelé miel d’or, est lui aussi une véritable panacée. Pour soulager les inflammations, on considère qu’il faut prendre 3 g de curcuma, 3 fois par jour.

Le safran est une épice encore relativement chère, tout simplement car elle est encore l’une des rares cultivée et récoltée à la main. En cuisine, elle sera surtout utilisée en compléments alimentaires. Elle a très récemment fait son entrée dans les pharmacies comme, entre autres, antidépresseur et pour améliorer le syndrome prémenstruel.

Comme pour les autres épices précédemment citées, la nutritionniste conseille les infusions, à raison d’1g de safran par litre d’eau. Amenez à 80° et laissez infuser 15 minutes. Prenez ensuite 1 à 3 tasses par jour. Si ce sont des filaments, prenez 15 filaments par jour, recommande-t-elle. Mais attention à faire le bon choix, car il existe des safrans bâtards (safrans des teinturiers, carthame), qui n’ont rien à voir avec le vrai safran et ses vertus.

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La méthode la plus intéressante est de faire infuser un ou deux pistils par personne au minimum 24 heures dans une petite quantité d’eau, de lait, de vin ou de bouillon. Versez ensuite l’eau infusée et les pistils dans votre préparation en toute fin de cuisson afin d’en garder tous les bienfaits, conclut Chantal.

Retrouvez les conseils nutrition de Chantal Van der Brempt et bien d’autres chroniques tous les jours de la semaine dans Le 6-8 sur la Une.