Découvrez la recette des baos vegans de Vincent et Martin de My Tiny Restaurant !

Aubergines rôties.

Préchauffez le four à 200°C. Détaillez les aubergines en gros cubes. Dans un grand saladier, mélangez les cubes avec un généreux filet d’huile d’olive et le sel. Mélangez bien et disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez le plat d’un papier de cuisson et cuisez au four environ 12 minutes, jusqu’à coloration. Laissez refroidir.

Réalisation des baos.

Pour confectionner la pâte, portez l’eau à frémissements et ajoutez-la au lait de soja froid. Versez le moitié du sucre et la levure dans ce mélange tiède. Laissez reposer 10-15 min afin que la levure s’active.

Disposez tous les ingrédients secs dans le bol du batteur. Incorporez petit à petit le mélange eau-lait de soja. Terminez par l’huile. Quand la pâte est homogène et ne colle plus sur les bords, stoppez le batteur et placez la cuve dans un endroit tiède. Couvrez avec un linge et laissez monter tranquillement.

Les pâtons. Après 1h30, "cassez" la pâte en la pétrissant légèrement afin de la dégonfler. Sur votre plan de travail, divisez-la en 4 pâtons. Laissez-les à nouveau monter 30 minutes, toujours couverts d’un linge.

Lancez votre appareil ou votre casserole à vapeur.

Façonnez les baos en écrasant les pâtons avec un rouleau. Vous devez obtenir plus ou moins une forme ovale. Avec un pinceau, badigeonnez la moitié de la pâte et repliez la 2ème moitié par-dessus. Cuisez les pâtons à la vapeur durant 10 minutes.

Le tofu croustillant. Pressez les blocs de tofu dans un essuie entre deux poids pour en faire sortir l’eau. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur afin d’obtenir 4 morceaux de taille égale. Faites chauffer la friteuse sur 180°.

Mélangez les ingrédients liquides de l’appareil à paner jusqu’à ce que le lait de soja soit caillé.

La panure. Dans un 2ème récipient, mélangez tous les ingrédients secs. Préalablement, vous avez mixé grossièrement les corn flakes. Trempez un à un les blocs de tofu dans l’appareil liquide puis dans la panure. Dans la foulée, plongez-les dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Le coleslaw lacto fermenté.

Commencez par monter la véganaise en mélangeant au mixer plongeant le lait de soja, la moitié de la moutarde, le vinaigre et l’huile de tournesol désodorisée. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Emincez le chou pointu et les légumes lacto fermentés. Ajoutez-y l’ail et la véganaise et mélangez bien. Rectifier l’assaisonnement avec le reste de la moutarde, du sel et du poivre.

Réalisation du pralin.

Mixez le tofu soyeux avec le chocolat fondu. Incorporez délicatement la neige d’aquafaba à la spatule.