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C'est du Belge

Des grillons qui font chanter l’assiette

Le caviar de grillons bio

C'est du belge

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Des grillons à l'apéritif, ça vous tente ? C'est ce que propose World of Cricket, un projet du chef Jean-Philippe Draye et son caviar de grillons.

World of cricket

Tout commence en novembre 2018. Après ses débuts à la Bergerie à Lives-sur-Meuse, il part acquérir de l’expérience en France et au Royaume-Uni notamment, et découvre les insectes comme bien alimentaire. A son retour en Belgique, il décide de créer un produit local, naturel et éco-responsable à base d’insectes, et de grillons en particulier. La production du caviar d’un nouveau genre venait alors de voir le jour.

Selon une récente étude de l’université du Wisconsin, manger des grillons est bon pour la santé. Ils sont un apport non négligeable en calcium, en magnésium, en fer et en phosphore. Composés également de fibres et de protéines, ils ont l’avantage d’être pauvres en matières grasses. En Belgique, l’élevage d’une dizaine d’insectes sont tolérés par Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA). La consommation de ces insectes devrait se généraliser dans nos contrées dans les années à venir, même s’ils pâtissent encore d’une certaine réticence de la part d’une partie de la population. Un défi qu’essaye de relever Jean-Philippe Draye.

World of cricket

Ses grillons proviennent d’une ferme bruxelloise, et sont élevés dans des conditions très particulières, où les insectes sont nourris avec des aliments biologiques et dans des conditions contrôlées. Cuisinés avec plusieurs légumes frais, comme un court-bouillon, les grillons sont ensuite décortiqués, et grâce à un procédé top-secret, le chef Draye extrait le jus du grillon pour le transformer en petites billes, d’où le nom de caviar de grillons.

Vous l’aurez compris, son objectif est de proposer un produit innovant, écologique, naturel et gustativement bon. Pour en savoir plus et découvrir les différents produits World of Cricket : https://woc.bio/.

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