Pas un séjour en Provence sans goûter les emblématiques "petits farcis"! Une recette de l’antigaspillage qui permettait aux habitants de réutiliser les restes de viandes avec des légumes de saison. Aujourd’hui devenus très à la mode, ils n’en restent pas moins, les témoins d’une culture gastronomique d’une région haute en couleur que nous faisait découvrir l’autrice Catherine Roig à l’occasion de la sortie de son livre "Provence".
Les petits farcis provençaux sont les témoins d’une cuisine régionale de l’antigaspillage
- 2 courgettes rondes ou longues
- 1 petite aubergine
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 2 tranches de pain frais
- 2 tranches de pancetta
- 600 g de haché de veau
- 15 cl de lait entier
- 100 g de parmesan
- 2 tomates
- 50 g de chapelure
- 1/2 bouquet de persil plat
- Huile d’olive
Préparation
- Préchauffer le four à 200°
- Râper le parmesan.
- Hacher l’ail au couteau.
- Effeuiller le persil plat, émincer finement.
- Dans un bol, faire tremper 4 tranches de pain de mie dans le lait et bien essorer les tranches ensuite.
- Couper les courgettes en deux et prélever la chair à l’aide d’une cuiller.
- Vider les tomates, les saler, et les retourner sur une grille pour bien les égoutter.
- Couper les aubergines en deux et les inciser, les faire cuire 15 minutes au four à 200°.
- Creuser les aubergines ainsi précuites à l’aide d’une cuiller.
- Pocher les oignons 6 minutes, les couper en deux et les vider.
Pour la farce, dans un grand bol :
- Mélanger le haché de veau avec les gousses d’ail hachées, quelques feuilles de persil plat, les œufs, le pain de mie, le parmesan râpé, la chair de courgettes, d’oignons et d’aubergines, du sel et du poivre.
- Attention avec le sel, le parmesan est salé et le haché est parfois salé par le boucher.
- Il faut donc goûter le mélange pour finaliser l’assaisonnement.
Les légumes :
- Remplir les légumes avec la farce.
- Saupoudrer de chapelure, et verser un filet d’huile d’olive.
- Faire cuire environ 30-40 minutes à 200 °
