Tendances Première
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Aline Gérard nous livre ses bonnes recettes de plats mijotés végétariens. Pois chiches, caponatas, curry ou encore chili sin carne sont au menu de cette séquence gourmande !
On perd un peu l’habitude de préparer des plats mijotés en cocotte, d'autant plus quand ils sont purement végétariens. Aline ne cherche pas nécessairement à remplacer la viande par du tofu ou du quorn, mais plutôt à amener des légumineuses et des oléagineux, sources de protéines.
Faire revenir de l’ail et du gingembre frais pressés dans du ghee, ce beurre clarifié qu’on trouve dans les épiceries bio mais de plus en plus dans les grandes surfaces.
Ajouter un mélange de 5 épices appelé panch phoran, composé de cumin, fenugrec, graine de moutarde, fenouil et nigelle.
Verser de la passata de tomates et du lait de coco fort en goût, pour adoucir les épices.
Ajouter les légumes : patates douces, épinards frais, pois chiches, tout ce que voulez…
Terminer avec de la coriandre, du persil plat, un peu de crème ou de yaourt, des noix de cajou grillées et concassées.
Servir en cocotte.
Pour Aline Gérard, l’important dans le chili, c’est le haricot rouge ou noir et la fraîcheur de la coriandre. Le plat peut sans problème être végétarien, la viande n’est pas un élément essentiel.
Faire mijoter dans du beurre, de l’huile d’olive ou du ghee, un oignon ou deux, quelques morceaux de carottes, pendant 20 minutes.
Ajouter les épices : piment doux, paprika fumé, sel et poivre.
Ajouter les haricots rouges, du maïs, pour un côté un peu sucré, de la passata ou une boîte de tomates pelées.
Servir avec un filet de jus de citron vert et de la coriandre.
La caponata est un mélange de légumes estivaux, qui vient de Sicile, et qu’Aline Gérard décline en version automnale.
Cuire au four à 180°, pendant 20 minutes, avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel, des gros dés de céleri-rave sans la peau et de potimarron avec la peau.
Pendant ce temps, faire revenir dans une cocotte, avec un filet d’huile d’olive, 3 ou 4 oignons rouges, 2 ou 3 gousses d’ail émincées, 5 branches de céleri vert en petits tronçons de 1 cm.
Ajouter 1 cuillère à soupe de câpres dessalées, au vinaigre ou en saumure, quelques olives dénoyautées, vertes ou noires, 1 ou 2 cuillères à soupe de raisins secs pour caraméliser.
Déglacer pour décrocher les sucs avec 60 à 70 ml de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de sucre, si besoin.
Ajouter les légumes rôtis au four.
Déguster avec du basilic, des amandes grillées et hachées.
►Retrouvez Aline Gérard dans la séquence ci-dessus et sur #Alinepourquellerevienne
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