En Normandie, on veut recycler l'eau de pluie pour fabriquer de la bière

Selon le service géologique français qui gère les ressources et analyse les risques du sol, le BRGM, la situation des nappes phréatiques en France n'était toujours pas satisfaisante au 1er novembre dernier. Au début de l'automne, il n'a pas assez plu pour compenser les déficits hydriques accumulés depuis le début de l'année. Actuellement, les sols contiennent moins d'eau que l'année dernière à la même époque.

A l'échelle nationale, deux tiers des nappes phréatiques affichent des niveaux sous les normales mensuelles. Pour préserver les sols, la recommandation du BRGM est claire : il faut limiter les prélèvements en eau.

La Normandie, que l'on a coutume d'indiquer comme une région pluvieuse, connaît aussi une situation pluviométrique en dessous des normales de saison. Sur cette terre acquise à la cause du cidre, un jeune entrepreneur a donc décidé de repenser la façon de brasser une autre boisson tendance : la bière. Pour mener à bien ce projet, Guillaume Pas-Graziani, aidé de trois associés, a fondé la brasserie Celesta.

Pour préserver les ressources en eau, elle ambitionne de purifier l'eau de pluie avant de l'utiliser dans le brassin.

Selon la brasserie artisanale, il faut 1,4 litre d'eau pour produire un litre de bière. La promesse n'est pas seulement environnementale : il s'agit aussi de fournir une eau parfaitement pure qui n'est jamais entrée en contact avec du chlore, utilisé pour la désinfection avant la distribution dans les canalisations.

Pour que le projet deviennent réalité, l'équipe a lancé une campagne de financement participatif sur la plateforme Ulule afin de lancer une première production. Il doit s'agir d'une Lager blonde. A ce jour, Celesta a rempli plus de la moitié de son objectif. Les premières mousses devraient être disponibles pour mai 2023.

Aux Pays-Bas, on boit déjà une bière à base d'eau de pluie : une brasserie d'Amsterdam a déjà mis en œuvre ce système de récupération d'eau de pluie avant de la purifier par le biais d'une ébullition à haute température.