Envie de petits déjeuners gourmands ? Le menu d'Astrid et Léticia devrait vous intéresser !

• Réalisation de la panure. Procédez à une panure à l'anglaise avec la farine, l'oeuf et le panko. Plongez les filets panés dans une friteuse à 180 degrés et cuisez selon la coloration.
• Pour l'huile de persil, disposez le persil haché dans le thermomix et ajoutez l'huile jusqu'à bien recouvrir le persil. Placez le thermomix sur 70 degrés, vitesse 6, pendant 8 minutes et cela en deux fois. Après un premier tour ouvrez et rassemblez le persil haché au centre de l'appareil et relancez l'opération. Rectifier en sel et poivre. Filtrez le tout dans un récipient à l'aide d'un chinois étamine et réservez. 

• Pour la mayonnaise végétale, faites infuser tous les ingrédients, sauf le tofu, à feu doux et ensuite filtrez. Dans un blender versez le lait infusé et ajoutez le tofu, ensuite mixez. Ajoutez du sel et du poivre.
• Vous pouvez passer au dressage. Disposez le poisson frit avec un peu d'huile de persil, la mayonnaise végétale, le 1/4 de citron vert et les chips de patate douce.

Bonne dégustation !

• Marinez le porc selon votre goût (épices diverses, ail, thym...) durant au moins 2 heures. Procédez ensuite à une cuisson basse température une nuit au four vapeur, à 85 degrés. Récupérez la poitrine de porc et colorez-la à la poêle bien chaude, pour une belle coloration.
• Pour la cuisson des oeufs, placez-les dans le thermomix, au bain-marie, à 63 degrés, durant 45 minutes. Ensuite, laissez refroidir. 

• Passez à la sauce tomate. Faites suer les oignons blancs en brunoise (petits dés), ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Complétez avec les tomates coupées grossièrement et faites revenir le tout. Ensuite, déglacez au vinaigre, ajoutez le jus de pomme et laissez réduire doucement afin que le tout compote légèrement. Passez le tout au blender jusqu'à obtention d'une texture bien lisse. 
• Prenez la tomate coeur de boeuf et coupez-la en tranches d'1 cm. Parsemez de sel, de poivre du moulin et d'un peu d'huile d'olive et brûlez au chalumeau juste pour avoir une coloration.

• Pour le crumble, coupez le pain en brunoise. Faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration. Il doit rester bien croquant. Récupérez la pomme coupée en brunoise que vous aurez placée au déshydrateur durant 4h. Torréfiez les noisettes au four à 230 degrés durant 5 minutes puis concassez-les au couteau. Mélanger tous les ingrédients du crumble.
• Direction le dressage. Disposez la sauce tomate dans l'assiette, puis la tomate au chalumeau. Déposez le porc par-dessus. Garnissez avec le crumble de pomme, croûtons et herbes fraîches et terminez par l'oeuf basse température. 

• Commencez par préparer un lait de poule. Mélangez les oeufs, le lait, le sucre et la cannelle et battez bien le tout. Faites chauffer du beurre dans une poêle. Plongez les tranches de brioche dans le lait de poule et faites-les dorer ensuite bien imbibées dans le beurre salé, 3 minutes de chaque côté.
• Préparez un praliné. Faites torréfier les amandes et les noisettes au four pendant 10 minutes, à 180 degrés. Enlevez la peau en les frottant dans un essuie et étalez-les sur une plaque. Chauffez le sucre à sec dans un poêlon, sans mélanger. Une fois qu'il obtient une couleur caramel, versez-le sur les fruits secs. Quand ce mélange est refroidi et dur, cassez-le en morceaux et mixez-les petit à petit. Vous obtiendrez une poudre de praliné et si vous mixez plus longtemps ça deviendra une pâte de praliné.

• La chantilly au yaourt. Montez la crème à 80% dans un récipient. Ajoutez le yaourt grec et continuez à monter la crème jusque 100%. Ajoutez un peu de poudre de praliné et redonnez 3 coups de fouet. Placez le mélange obtenu en poche.
• Le dressage. Disposez la brioche "perdue" sur l'assiette. Ajoutez, à la poche, la chantilly au yaourt. Enfin, parsemez avec la poudre de praliné.

À consommer sans modération !