Cette semaine dans Stress en cuisine, le chef Florian Barbarot nous a préparé une recette festive à l’occasion de la Saint-Nicolas : du foie gras de canard à la clémentine et velouté de potimarron ! De quoi se bien se réchauffer face à la baisse des températures et se remonter le moral avec un plat réconfortant en cette période difficile.
REMARQUE : Cette recette ne suit pas trait pour trait les explications de la vidéo ci-dessus.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 belles escalopes de foie gras cru
- 2 clémentines
- 1 petit potimarron
- ½ L de fond blanc de volaille
- 1 échalote
- 30 g de pistaches grillées
- 30 g de marrons cuits au naturel
- 1 pointe de cannelle en poudre
- 50 g de crème épaisse crue
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Cerfeuil
Etape 1 : Lancer la cuisson du velouté
Coupez le potimarron en deux. Videz les pépins à l’intérieur, réservez la peau et coupez la chair en cubes. Épluchez et hachez les échalotes.
Dans une casserole, faites suer les échalotes dans de l’huile d’olive sans coloration, ajoutez les dés de potimarron et colorez quelques minutes. Ajoutez la cannelle en poudre pour la torréfier, et ensuite le fond blanc. Salez et poivrez.
