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Recyclage

Halte au gaspillage : ce resto anglais transforme les restes de fish and chips en assiette !

Halte au gaspillage : dans ce resto anglais, les restes de fish and chips finissent dans l'assiette !

La valorisation des déchets générés par un restaurant est un vrai enjeu, à tel point qu'une designer londonienne a pensé transformer les restes de fish and chips d'un restaurant de la ville côtière de Margate... en assiettes ! 

Une artiste transforme les arêtes de poissons en céramique

Choix d'ingrédients locaux et de saison, adaptation des quantités dans l'assiette et réduction des propositions au menu, gestion des énergies mais aussi des déchets... Les axes de réflexion pour qu'un restaurant réduise l'empreinte carbone de son activité sont nombreux. En Angleterre, dans la branchée station balnéaire de Margate, située dans le comté du Kent, le restaurant de poisson Angela's, qui s'appuie sur la pêche locale pour régaler les convives, valorise les restes de son fish and chips d'une manière pour le moins étonnante...

Les déchets de ce plat phare de la culture culinaire britannique sont transformés par la designer Carly Breame en vaisselle.

Dans le cadre d'un projet intitulé "Off the menu" consistant à réutiliser les déchets générés par la station balnéaire pour en faire un modèle de localisme, l'artiste diplômée de la Central Saint Martins Material Futures récupère les arêtes de poissons pour les réduire en poudre dans un mortier après les avoir brûlées dans un four à poterie. Son but est d'obtenir une matière qui puisse composer la base d'une céramique. La designer utilise ensuite les peaux des pommes de terre pour vernir les assiettes.

Une tasse à café issue des déchets de café !

Carly Breame révèle prendre soin de remplacer au moins un composant de chacune de ses céramiques par un déchet. En termes de fabrication, le travail est un véritable défi car chaque matière première réagit différemment au moment de la cuisson, ce qui peut créer des surprises lorsque chaque pièce est finalisée, a fait savoir l'artiste dans une interview accordée au magazine Dezeen. 

La Londonienne a poussé la réflexion jusqu'à composer une collection complète de vaisselle reflétant le déroulé d'un menu :

  • pour l'entrée, l'assiette adéquate est réalisée avec les coquilles d'huîtres, de moules et de coquilles Saint-Jacques.
  • le plat principal est servi dans une autre à base d'arêtes de poissons
  • le dessert est présenté dans un bol confectionné avec de l'argile locale et verni à partir des peaux d'orange, de banane et des branches de menthe
  • le café, on le boit dans un service réalisé à partir des cosses de café et de cendres de charbon de bois.

Au final, la vaisselle a vocation à être utilisée au restaurant Angela's, où la designer a sourcé tous les déchets pour ses céramiques. Histoire de boucler la boucle...

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