Isabelle Arpin signe le nouveau menu de Maison Louise

Le restaurant est ouvert sur l’avenue de la Toison d’Or, on peut y voir les passants rentrer chez eux après une journée de shopping, les cinéphiles se presser pour rejoindre le cinéma tout proche, la nuit tomber derrière les immeubles d’en face. Les baies vitrées apportent de la lumière et participent pleinement à l’ambiance chic mais décontractée du lieu.

L’espace est un Wine Bar et un restaurant, la cuisine ouverte plaît beaucoup puisque l’on peut voir les cuisiniers à l'œuvre. Certains espaces sont plus cosy que d’autres, appellent à boire un verre en fin de soirée ou pour bien démarrer le repas.

Petit commentaire qui a son importance, le personnel est particulièrement sympathique et vous met à l’aise directement sans être pompeux comme c’est parfois le cas dans les grands restaurants.

La carte est donc signée Isabelle Arpin Cheffe et réalisée par le Chef Adwin Fontein, aux commandes de la cuisine. Nous n’avons pas pu tester toute la carte (c’est bien dommage) mais ce que nous avons mangé était vraiment délicieux.

L’équilibre des saveurs permet de goûter l’ensemble des petits détails qui font la différence, l’originalité de certains plats est à souligner, on ne mange pas cela partout et la cuisson des viandes et poissons (qui est extrêmement importante, cela peut gâcher un plat) était parfaite.

Voici ce que nous avons pu déguster.

En première entrée, le tataki de truite saumonée, pickles de chou rouge, soja et riz soufflé. Le riz soufflé amène le craquant qui manquerait à un plat où la plupart des ingrédients sont mous et les pickles de chou rouge donnent un twist bien placé à une truite saumonée douce et fondante.

En seconde entrée (normalement servi en plat mais que l’on a pu goûter en portion plus petite), le lieu jaune cuit sur peau, sauce moules, chou-fleur grillé & risotto de sarrasin. Le plat qui nous a peut-être un petit peu moins plu par un léger déséquilibre entre le lieu jaune très fin et la sauce moules un peu forte. Le risotto de sarrasin est par contre une très bonne surprise !

En plat, l’onglet de bœuf, purée de céleri fumé, graines de moutarde fermentées, chicons caramélisés et coleslaw. Un plat réconfortant, qui fait des rappels à des souvenirs d’enfance d’hiver mais avec une pointe de modernité dans la préparation qui va plus loin qu’une simple purée de céleri ou qu’un simple chicon grillé.

En dessert, le Tout chocolat. Une appellation que l’on retrouve de plus en plus dans les restaurants mais qui est une surprise à chaque fois. La déclinaison autour du chocolat permet des créations infinies, celle-ci tournant autour d’un sorbet au chocolat, une tuile de chocolat, un crumble de chocolat. Si le chocolat paraît un peu présent, il est bien équilibré et pas trop sucré ce qui permet de ne pas en être écœuré (relativement important en fin de repas).

Plus d'infos

• Adresse : Le Louise Hotel Brussels, MGallery Hotel Collection, Av. de la Toison d'Or 40 à 1050 Bruxelles
• Horaires : 7J/7 - de 10h à 23h
• Site internet : www.le-louise-brussels.com