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Cuisine

La recette de Stress en cuisine : la tomate-crevettes 2.0 de Florian Barbarot

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29 sept. 2020 à 08:37Temps de lecture2 min
Par Stress en cuisine

Après la tarte déstructurée de la semaine passée, Florian Barbarot revisite la fameuse tomate-crevettes dans Stress en cuisine. Une version 2.0 avec un gaspacho qui nous emmènera prendre un peu la chaleur du sud. Un vrai plaisir en cette période de météo maussade et automnale ! Laissez-vous transporter jusqu’en Espagne, le pays d’origine de cette délicieuse soupe veloutée… Bonne dégustation !

Ingrédients pour 2 personnes :

Gaspacho :

  • Sel
  • Poivre
  • 400 g de tomates grappe très mûres
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • ¼ botte de basilic
  • 1/2 gousse d’ail
  • ½ oignon blanc
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 150 g de mie de pain

Condiment crevettes :

  • 150 g de crevettes grises
  • ½ avocat
  • 40 g d’olives noires de Nice
  • 2cl d’huile d’olive
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de ciboulette
  • ½ jus de citron
  • 20 g d’amandes torréfiées
  • 1 poignée de feuilles de roquette

Tuile à l’encre de seiche :

  • 80g d’eau
  • 20g d’huile d’Olive
  • 10g de farine
  • 4g d’encre de seiche

Étape 1 : Mondez les tomates

Retirez le pédoncule des tomates et à l’arrière de celles-ci, faites une croix avec la pointe de votre couteau. Plongez les tomates dans l’eau glacée puis rapidement dans l’eau bouillante. Ensuite, remettez-les de nouveau dans l’eau froide pendant 1 minute et pelez la peau.

Étape 2 : Le mixage

Enlevez la peau, les pépins et le blanc du poivron. Retirez également la peau du concombre et extrayez les pépins avec une cuillère. Ensuite, épluchez l’oignon et l’ail en retirant le gerbe.

Coupez les légumes grossièrement. Mixez le tout à forte intensité jusqu’à obtenir un liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le basilic et le pain de mie. Remixez.

Étape 3 : Préparez le condiment

Dans un récipient, ajoutez la ciboulette ciselée, les olives coupées en 4, les amandes concassées et les crevettes grises épluchées. Coupez l’avocat en deux, retirez la peau et coupez-le grossièrement. Rajoutez les morceaux d’avocat dans le contenant avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez délicatement le tout.

Pour les pétales de tomates, coupez une tomate en 4 et enlevez les pépins et la partie blanche.

Étape 4 : la tuile à l’encre de seiche

Dans un cul de poule, créez un puits au centre avec la farine et ajoutez l’eau, l’huile d’olive et l’encre de seiche. Mélangez jusqu’à l’homogénéité.

Prenez une poêle antiadhésive bien chaude, graissez-la légèrement et faites cuire la préparation. Lorsque l’eau s’est évaporée, déposez la tuile sur un papier absorbant.

Étape 5 : Le dressage

Dans une assiette creuse, dressez le gaspacho puis répartissez harmonieusement le condiment et les pétales de tomates. Déposez quelques feuilles de roquettes et la tuile de seiche.

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