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La recette du jour anti-déprime : risotto crémeux au parmesan de Frédéric Anton

La recette du jour anti-déprime : risotto crémeux au parmesan de Frédéric Anton
07 mai 2020 à 09:00Temps de lecture1 min
Par RTBF TENDANCE avec AFP

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de riz arborio
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g de parmesan râpé
70 g de parmesan en copeaux
30 g de crème épaisse
20 g de mascarpone
7 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et mettez-y à revenir l'oignon épluché et ciselé ainsi que la gousse d'ail épluchée et coupée en deux. Salez et poivrez.

  • Ajoutez le riz et nacrez-le, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire à sec.

  • Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille et mettez à cuire tout doucement en remuant constamment. Répétez l'opération plusieurs fois pendant 15 minutes.

 

  • A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le mascarpone, puis le parmesan râpé. Montez avec l'huile d'olive restante et rectifiez l'assaisonnement.

  • Dressez le risotto au fond des assiettes, déposez les copeaux de parmesan dessus et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive. 

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