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Bientôt à table

La recette du vrai taboulé à la libanaise.

17 juil. 2021 à 09:50Temps de lecture1 min
Par Bientôt à Table

Cette semaine, l’équipe de "Bientôt à Table !" conviait au banquet l’autrice Ryoko Sekiguchi. Dans son nouvel opus " 961 heures à Beyrouth et 321 plats qui les accompagnent" (Ed P.O.L) elle y dévoile l’âme de sa cuisine. Parmi les incontournables, le taboulé, avec beaucoup, beaucoup d’herbes !

Ryoko nous fait partager la recette de Joumana Jacob, l’une des grandes papesses de la cuisine levantine !

Pour 2 pers en grande portion, pour 4 pers en petite portion

Ingrédients :

-2 grosses bottes de persil : 250 g avec les grosses tiges et 130 g une fois équeuté grossièrement

-8 grandes feuilles de menthe

-1 grosse tomate, 135 g et 100 g une fois coupée en petits cubes

-2 petits oignons nouveaux

-50 g de boulghour

-75 ml d’huile d’olive de qualité

– Le jus d’un gros citron (30 ml)

-1 cuillère à café bombé de sel

Placer les ingrédients dans un saladier au fur et à mesure de la découpe, la menthe en dernier.

Tailler la tomate en petites cubes.

Récupérer le jus et y faire tremper le boulghour, rajouter de l’eau chaude si nécessaire pour que le boulghour soit bien humidifié, attention il doit rester croquant.

Laver et hacher les oignons, les frotter avec une bonne pincée de sel.

Laver, bien sécher, équeuter grossièrement le persil (retirer les tiges épaisses mais garder les fines). Hacher le persil finement au couteau (bien aiguisé c’est très important) sans trop repasser dessus afin qu’il ne s’oxyde pas.

Hacher les feuilles de menthe et les protéger de la lumière en les mettant sous le persil.

Au moment de servir, ajouter l’huile, le jus de citron et le sel, mélanger délicatement afin de ne pas écraser les tomates, le persil doit être bien enrobé d’huile. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût.

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