La version gastronomique de la tartiflette par Florian Barbarot

Etape 2 : Rôtissez les pommes de terre

Epluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes et saisissez-les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du beurre et un peu de thym. Poursuivez la cuisson au four pendant 15 minutes.

Etape 3 : Les oignons et lardons

Dans une poêle sans matière grasse, faites colorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite, déglacez la poêle avec du vin blanc et ajouter les oignons coupés pour les faire confire.

Etape 4 : Le reblochon

Coupez le reblochon en cubes et réservez-les pour le dressage. Ensuite, portez la crème fraîche à ébullition puis, plongez les parures de reblochon et mélangez le tout !

Etape 5 : La purée de patates douces

Sortez les patates douces du four et récupérer la chair. Mixez la chair de patates douces et la crème de reblochon jusqu’à obtention d’une purée lisse.

Etape 6 : Le dressage

Tout d’abord, dressez la mousseline de patates douces dans l’assiette. Ensuite, à l’aide d’un chalumeau, faites brûler la croûte des dés de reblochon (on ne cherche pas à les faire fondre mais à développer des arômes en surface) et disposez-les sur la mousseline. Ajoutez quelques lardons, des oignons confits. Répartissez les dés de pommes de terre et de reblochon.

Bonne dégustation !