Lara Fabian : la recette classique, fondante et gourmande de l’osso buco de sa maman

Parmi les recettes " phare " de son livre, l’osso buco de sa maman. Une recette classique, à la tomate, délicieuse, fondante et gourmande.

Pour 6 personnes

• 1 oignon espagnol émincé
• 120 ml d'huile d'olive
• 200 ml de vin blanc sec
• 150g de fécule de maïs
• sel et poivre
• 1,5kg de jarrets de veau, soit 6 grosses tranches de 3 cm
• 2 bouteilles de 700 ml de coulis de tomates
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates (=du concentré)
• 750 ml d'eau (de source, N.D.L.R dans le livre de Lara)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 ml de crème fleurette
• 450g de tagliatelles fraîches

• le zeste de 2 citrons bio
• 1/2 bouquet de persil plat italien ciselé
• 2 gousses d'ail pressées

C'est la façon traditionnelle italienne.

La voici en quelques étapes-clés:

• rissoler les oignons,
• fariner la viande dans de la fécule de maïs (Lara mange sans gluten), rissoler la viande à part,
• ensuite caraméliser les oignons.
• Après cela, déposer les "ossi buci" sur les oignons, couvrir de passata et laisser cuire à basse température pour une durée qui peut aller jusqu'à 3 heures.
• Tout à la fin, avant de servir, ajouter la gremolata (ce mélange italien de zeste de citron, ail pressé et persil).

Lara sert sa recette avec des tagliatelles. Cependant, elle nous a confié qu’elle aimait aussi le servir avec du risotto, car elle ne mange pas de gluten.

Dans l’idée d’un partage de recette et de gourmandise, Carlo a préparé la recette de Lara et également une recette d’osso buco " comme à Milan " pour la faire découvrir à Lara.

Sur le plateau de l'émission, Lara a dégusté la préparation de Carlo. Elle a été conquise par la version de notre chef.

Retrouvez "On n’est pas des pigeons" sur la Une, du lundi au vendredi à 18h30 et en replay sur Auvio.

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