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On n'est pas des pigeons

Le batch cooking : les 5 recettes proposées par Carlo de Pascale

Le batch-cooking ou cuisiner à l'avance pour toute la semaine

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Par On n'est pas des pigeons via

Littéralement, batch cooking signifie " cuisiner en lots ". C’est d’ailleurs le monde idéal de Fanny et de Jessica qui cuisinent le dimanche pendant deux à trois heures. En tout : 5 plats chauds (à réchauffer) pour la semaine.

Plats préparés en prévision de la semaine.
Plats préparés en prévision de la semaine. © Tous droits réservés

Les règles de base du batch cooking

  1. Définir les menus et quantités
  2. Transformer cela en liste de courses
  3. Avoir les bons contenants
  4. Et emballer tout séparément afin de pouvoir utiliser les restes (ne pas mélanger les boulettes, la sauce, la purée et les carottes).
  5. Toujours penser organisation, mais aussi, penser que les " restes " doivent rester " utilisables "

Pourquoi et comment emballer les marchandises dans le frigo ?

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Un exemple de 5 jours de repas

  • Jour 1 : porc effiloché, purée de patates douces
  • Jour 2 : wok lamelles de soja légumes, nouilles sautées
  • Jour 3 : pain de viande, épinards, pommes de terre
  • Jour 4 : rigatoni amatriciana
  • Jour 5 : tajine poulet légumes, semoule

Pour les 5 recettes, comptez environ trois heures de préparation pour le tout. Le coût moyen est de maximum 3 euros/assiette.

Jour 1 : porc effiloché et purée de patates douces

Preparing Homemade Pulled Pork in Domestic Kitchen
Preparing Homemade Pulled Pork in Domestic Kitchen © Getty Images

Les ingrédients

  • 1 rôti de porc d’un kilo
  • 2 càs de sauce bbq
  • 2 càs de ketchup
  • 1 càc de sauce sriracha (ou quelques gouttes de tabasco)
  • 2 càs de miel (ou sirop d’érable)
  • 2 càs de moutarde
  • Un peu de gingembre râpé ou de jus de gingembre
  • 2 càs de sauce soja
  • 600 g de patates douces
  • 50 g de beurre
  • 1 citron

La préparation

  • Mélanger les ingrédients de la marinade.
  • Tartiner le rôti de cette marinade et le placer dans une cocotte avec le couvercle.
  • Cuire idéalement 4 heures à 100° ou deux heures à 140°.
  • La viande doit se défaire à la fourchette. Si besoin, prolonger la cuisson. Réserver la viande dans un contenant.
  • Pendant ce temps, peler les patates douces, les couper en morceaux et cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  • Râper le zeste du citron
  • Ecraser les morceaux de patates douces, ajouter le beurre, le jus du citron et le zeste.
  • Réserver la purée dans un contenant.

 

Et s’il en reste ?

  • En sandwich avec pickles, cornichons, concombres et carottes râpées
  • En rouleau de printemps – feuille de riz, riz cuit ou vermicelles de riz, légumes crus

Jour 2 : wok lamelles de soja légumes et spaghettis sautés

Asian Noodles with Chicken and Vegetables
Asian Noodles with Chicken and Vegetables © Tous droits réservés

Les ingrédients

  • 400 g de " lanières végé " pour wok au soja
  • 1 Pak choy
  • 2 Oignons
  • Sauce soja
  • Sauce " hoisin " (sauce de haricots noirs, rayon asiatique en supermarché ou en épicerie asiatique)
  • Sauce piquante " sriracha " ou " sambal ", ou autre sauce piquante !
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 chou-fleur
  • Huile de colza
  • 400 g de fins spaghettis
  • 1 gousse d’ail

La préparation

Préparer d’abord les légumes :

  • Découper les sommités de chou-fleur en petits " fleurets ".
  • (Ne pas jeter le cœur, l’utiliser en soupe ou en purée)
  • Emincer finement les oignons.
  • Emincer le pak-choy
  • Dans un wok (ou, à défaut, une grande poêle), faire chauffer un fond d’huile, ajouter les oignons, puis le chou-fleur, faire rissoler, ajouter un peu d’eau pour aider à la cuisson du chou-fleur, laisser évaporer, puis ajouter le pak-choy. Continuer la cuisson en montant le feu, puis ajouter la sauce soja, réduire le feu et faire légèrement caraméliser en ajoutant une à deux càs de sauce hoi-sin.
  • Poursuivre la cuisson et ensuite réserver les légumes dans un contenant.

- Dans le même wok, faire rissoler les lamelles de soja (rajouter un peu d’huile), assaisonner d’un peu de sauce soja et au bout de quelques minutes, réserver dans un autre contenant.

- Cuire les spaghettis dans une eau non salée une minute de moins que nécessaire, égoutter sans rincer.

- Dans une poêle ou un wok, faire sauter les spaghettis dans un peu d’huile et une gousse d’ail écrasée, ajouter une peu de sauce soja, laisser refroidir. Réserver dans un contenant.

- Les herbes fraîches seront découpées au dernier moment.

Et s’il en reste ?

  • Une petite omelette va accueillir tous ces ingrédients (y compris les spaghettis) avec joie !

Jour 3 : pain de viande, épinards, pommes de terre

Rouleau de dinde hachée avec épinards avec purée de pommes de terre
Rouleau de dinde hachée avec épinards avec purée de pommes de terre © Getty Images

Pain de viande

Les ingrédients

  • 600 g de haché porc et veau
  • 150 g de jambon cuit en un morceau ou en tranches
  • 100 g de Comté ou Emmental râpé
  • Quelques brins de persil plat
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 dl de lait
  • 1 dl de fond de veau en bocal
  • 2 œufs
  • 1 dl de crème
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl de vin blanc
  • 500 g d’épinards
  • 600 g de pommes de terre
  • Sel
  • Poivre du moulin

La préparation

  • Émincer le persil.
  • Découper le jambon en gros cubes ou en lamelles.
  • Faire tremper la mie de pain dans le lait et bien essorer
  • Dans un grand bol, mélanger le haché, deux jaunes d’œuf, les cubes de jambon, le fromage râpé, la gousse d’ail écrasée, la mie de pain essorée, sel et poivre. (Attention au sel ! Souvent le haché vendu en grande distribution ou chez le boucher est déjà assaisonné).
  • Mouler le pain de viande en forme régulière afin de favoriser une cuisson uniforme.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer le pain de viande à feu moyen de toutes parts.
  • Cuire le pain de viande ensuite en cocotte fermée avec le vin blanc, à feu très doux pendant 45 minutes.
  • En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson dans un poêlon, ajouter le fond de veau et la crème et faire réduire.
  • Emballer le pain de viande et la sauce séparément.

Et s’il en reste ?

  • Excellent froid, réchauffé, en sandwich, etc.

Jour 4 : rigatoni amatriciana

Rigatoni a la matriciana cherry tomato
Rigatoni a la matriciana cherry tomato © Tous droits réservés

Les ingrédients

  • 500 g de rigatoni
  • 250 g de pancetta (ou de lard fumé)
  • 200 g de fromage de brebis (pecorino) à râper
  • 400 g de tomates pelées
  • Huile d’olive
  • Piment moulu (facultatif)
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparer la sauce :

  • Faire revenir dans l’huile d’olive la pancetta ou le lard émincé, une fois doré, réserver, ajouter les tomates pelées et poursuivre la cuisson sur feu doux.
  • Assaisonner (sel, poivre, ail, éventuellement, piment). Ecraser les tomates et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
  • Réserver séparément le fromage râpé, le lard et la sauce.

Le conseil : ne pas cuire les pâtes d’avance.

Si vous les cuisez d’avance, réduire le temps de cuisson des pâtes et mélanger les pâtes à la sauce sans ajouter le formage.

Et s’il en reste ?

  • On réchauffe, ce n’est plus vraiment " al dente ", mais ça se laisse manger !

 

Jour 5 : tajine poulet légumes, semoule

Tajine marocain traditionnel de poulet
Tajine marocain traditionnel de poulet © Getty Images

Les ingrédients

  • 700 g de pilons de poulet
  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 2 courgettes
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • ½ càc de gingembre en poudre
  • Huile d’olive
  • 400 g de semoule à couscous
  • Safran
  • Sel
  • Poivre

La préparation

  • Emincer l’oignon finement et le faire rissoler dans un fond d’huile d’olive, dans une poêle, saler légèrement.
  • Mariner le poulet avec un peu d’eau dans laquelle on a mélangé une bonne pincée de gingembre, un peu de safran, sel et poivre.
  • Découper les courgettes, les pommes de terre et le fenouil en longs tronçons de deux/trois cm de large.
  • Dans le plat à tajine (ou dans une cocotte !) faire rissoler les pilons de poulet (ne pas jeter la marinade), puis rajouter les légumes, bien mélanger et ajouter enfin l’eau de la marinade.
  • Rajouter les oignons rissolés, puis cuire à feu très doux, à l’étouffée en vérifiant si l’eau ne s’évapore pas trop, il doit rester une petite sauce au fond du tajine.
  • En fin de cuisson, goûter le jus de cuisson et corriger l’assaisonnement en sel poivre et épices si nécessaire.
  • Servir avec le pain marocain, le tajine ne se sert jamais avec du couscous, comme on le croit parfois à tort.

Et s’il en reste ?

  • On peut réchauffer sans souci plusieurs fois !

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Sur Vivacité, du lundi ou vendredi de 10h30 à midi, pour SOS Pigeons.

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