Rien à faire, à sa simple évocation, nous sommes nombreux à faire la moue, le fenouil et ses arômes anisés pouvant en effet rebuter certains palais. Mais se serait lui faire offense que de le reléguer aux oubliettes. Au rayon associations miraculeuses, combinons-le à l’orange. Promis, la soupe à la grimace, c’est terminé !
Salade de fenouil/mozzarella, orange et anchois
Recette d’Alessandra Pierini autrice du livre "Fenouil 10 façons de le préparer" Ed de l’Epure.
2 fenouils
3 oranges
8 filets d’anchois
50 gr d’amandes grillées concassées
250 gr de mozzarella di buffala ou de vache
40 gr de boutargue de mulet (œufs de mulet séchés vendus en épiceries fines)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre
Nettoyer les fenouils.
Les détailler en fines lamelles, en ajoutant les fanes s’il y en a.
Peler à vif 2 oranges, prélever les quartiers et les déposer dans un saladier avec les fenouils.
Arroser avec le jus de l’orange restante et l’huile d’olive.
Ajouter les filets d’anchois coupés en petits morceaux et les amandes.
Saler et poivrer.
Mélanger délicatement.
Répartir dans les assiettes, découper la mozzarella en 4, la déposer sur le dessus au dernier moment et parsemer avec la boutargue coupée en tranches très fines !
