Le magret de canard au miel et gingembre sur lit de poireaux et ratte au beurre, sel breton

magret canard

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24 févr. 2011 à 09:36Temps de lecture1 min
Par Alain Boschman

Ingrédients :

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2 magrets de canard

1 dl de vin rouge

2dl de fond de veau

25 gr de miel

Un peu de gingembre frais

100 gr de beurre

½ poireau

12 petites pommes de terre « ratte »

Sel et poivre

 

RECETTE :  

1.       Cuire les rattes à l’eau bouillante salée. Après, les passer au beurre avec un peu de sel breton

2.       Préparer la sauce en mettant le vin rouge, laisser réduire de moitié. Après réduction, y ajouter le miel, un peu de fond de veau et gingembre, éplucher et couper en petits morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin est. Attention de ne pas ajouter de sel

3.       Couper le ½ poireau en fine julienne et le laver. Après cela mettre à fondre la julienne au beurre sel et poivre

4.       Parer et assaisonner de sel et poivre les magrets de canard et les cuire au beurre ou à la graisse de canard pendant 9 min pour la première face et 3 pour la deuxième.

5.       Trancher les magrets suivant la présentation que vous désirez faire

6.       Dresser sur assiettes chaudes les poireaux, placer dessus les morceaux de magret de canard et napper de sauce accompagnée de pommes de terre

 

Conseil vin : Fitou

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