Glaçage blanc de base
200g de sucre impalpable+ 1 c. à s. d’eau chaude
Fouettez le sucre et l’eau au batteur électrique. Laissez épaissir quelques minutes à température ambiante.
Tamisez le sucre et ajoutez l’eau, mélangez à la cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse. Laissez reposer quelques minutes pour qu’il épaississe.
Glaçage crémeux polyvalent à mettre en poche à douille
300g de mascarpone + 100g de sucre impalpable
Fouettez le mascarpone au fouet avant d’ajouter le sucre.
Glaçage blanc crémeux à l’américaine (pour cupcakes)
2 blancs d’œufs + 115g de beurre + 170g de sucre
Préparez un bain-marie d’eau frémissante (non bouillante). Placez un récipient contenant les blancs et le sucre dans un récipient et posez-le sur le bain-marie. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante (elle doit être tiède).
Hors du feu, continuez de battre pendant 10 min.
Ajoutez le beurre 20g par 20g en continuant à battre.
Glace royale (durcit totalement, pour faire des fleurs en sucre par exemple)
1 blanc d'œuf + le jus d'1/2 citron + 250g de sucre impalpable
Mélangez le sucre avec le blanc à la spatule. Ajoutez le jus de citron et continuer à mélangez jusqu'à obtention d'une masse lisse. Si la glace est trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron.
