Les conseils et recettes faciles à réaliser en confinement de Carlo De Pascale

"L'avantage quand on est à la maison c'est qu'on a le temps pour surveiller des aliments qui mijotent et faire autre chose pendant ce temps-là : regarder une série, travailler, faire un bricolage avec les enfants" souligne ainsi Carlo De Pascale.

Mettez ce temps à profit pour même cuisiner avec les enfants. Et pourquoi pas s'adonner à la pâtisserie ? Carlo vous invite à suivre les recettes de Michel Oliver, fils de Raymond Oliver, à ne pas confondre avec le célèbre Jamie Oliver. Le cuisinier français, outre ses passages remarqués en télévision, "a écrit beaucoup de livres de cuisine dont un qui a fait date : La pâtisserie est un jeu d'enfants en 1964" constate le chroniqueur.

Quelques millions d'exemplaires ont été vendus de ce livre qui ne se trouve aujourd'hui qu'en occasion.

Parmi les recettes que Carlo conseille, celle du gâteau au chocolat pour lequel "on fait fondre du chocolat, on met un peu de sucre, on ajoute les jaunes d’œuf dans le mélange sucre, farine et beurre, et puis on va monter les blancs en neige, les incorporer et les mettre au four". Autre recettes qui y figurent, celle du glaçage au chocolat qui demande du chocolat, du beurre et du sucre impalpable bien tamisé ou encore le gâteau marbré, le chou à la crème, le biscuit roulé confiture.

On passe enfin au salé avec d'abord un plat typiquement italien, l'osso bucco. Pour suivre la recette authentique milanaise, Carlo De Pascale signale qu'il faut fariner les jarrets de veau, "les faire rissoler, mouiller avec du vin blanc et un peu de bouillon mais surtout les servir avec un risotto au safran, et non pas des tagliatelles à la tomate".

Ensuite, le risotto une fois prêt, vous devez y ajouter du parmesan et du beurre et "le laisser reposer sur une plaque de four et de le laisser gratiner, ou à la poêle" précise le chroniqueur.

Le résultat : un risotto croustillant avec un osso bucco dont la sauce est le jus de viande. Comptez entre 2 heures et 2 heures 30 de cuisson et enfin, rajoutez le condiment essentiel, la gremolata, du zeste de citron, de l'ail et du persil haché.

Autre recette salée qui met aussi du temps à cuire, celle du pâté en croûte. Les charcutiers Gilles et Nicolas Verot ont sorti depuis octobre 2020 le livre Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte pour lequel "ils mettent à la portée de tous un simple pâté en croûte avec les outils que l'on a chez soi".

Retrouvez Carlo De Pascale pour plus de conseils culinaires, et bien d'autres chroniques dans Le 6-8 en semaine sur la Une, ainsi que les recettes de Candice Kother dans En Cuisine tous les samedis de 8h30 à 10h30 sur VivaCité.