Le printemps comme une invitation à renouer avec les produits de saison. Un panier bien garni entre les asperges et les morilles. Alors osons le combo. Régal assuré !
Pour 4 personnes
- 8 asperges blanches de Malines ou quelques belles vertes (plus croquantes).
- 400 gr de morilles. Saviez-vous que nous en produisons de la belge ? Accueil | Belmorille, la morille de culture en Belgique (morillebelge.com)
- 1 noix de beurre
- 4 œufs
- 1 verre de vin type “Rivesaltes”
- Sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les œufs mollets (6 à 7 minutes après la reprise de l’ébullition).
- Ebouillantez pendant 5 minutes les asperges blanches pelées dans de l’eau salée. Si vous cuisinez la verte, pas besoin d’épluchage.
- Pour les blanches, elles doivent être fondantes mais fermes. Pour la version verte, gardez bien le croquant du végétal. Conseil ? Piquez-les avec une pointe de couteau. Bon indicateur de la cuisson et de la texture.
- Rafraîchissez-les ensuite à l’eau glacée afin de stopper la cuisson.
- Etuvez les morilles à feu doux dans du beurre et le vin pendant 5 minutes à couvert, puis à feu moyen et à découvert 5 minutes.
- Ajoutez les asperges vertes ou blanches (voir le mix des deux), et poursuivez la cuisson à la poêle quelques minutes afin de bien les enrober de la préparation aux morilles. Mélanges des sucs fabuleux !
- Dressez avec les œufs mollets, salez et poivrez.
