Mais d'où vient réellement le hamburger ? BJ Scott nous explique

Only In America : un regard décalé sur l’actualité "made in USA", le mardi à 8h45 sur Classic 21 !

Pendant la guerre civile, le steak haché est devenu le remède contre la dysenterie des camps. Certains disent que la pratique consistant à placer le steak entre du pain et à l’emporter venait du besoin des soldats d’être mobiles. D’autres disent que le steak haché entre deux pains vient d’un cuisinier de Hambourg en Allemagne. D’autres disent qu’il a été inventé à Hambourg, New York… D’autres encore disent Texas (pourquoi ?).

Quoi qu’il en soit, au fil des siècles, le sandwich connu sous le nom de hamburger est devenu littéralement le repas de pain fourré le plus consommé au monde. La popularité du hamburger de base serait due au fait qu’il répond à tous les critères sensoriels du goût humain. Sucré, salé, acide et épicé. La systématisation moderne de la production de "fast-food" est née autour du hamburger.

Les frères McDonald ont inventé la chaîne de production et de service direct qui est le modèle de la plupart des franchises aujourd’hui. Bien que leurs idées aient été reprises et pratiquement volées par leur partenaire commercial Kroc, ils reçoivent aujourd’hui la reconnaissance du public pour leurs idées brillantes et leur contribution à l’industrie de la restauration rapide.

Aujourd’hui, le burger fait l’objet de menus gastronomiques, avec la réinvention constante de l’humble original. Les sauces à base de truffe, de foie gras, les combinaisons de salades, de fromages et les ajouts fantaisistes au steak lui-même ont fait passer le burger de son statut populaire et abordable à celui de produit de luxe à peine payable. Les versions végétariennes et végétaliennes se font appeler "burgers", mais il s’agit plutôt de croquettes. Les nouvelles versions sans viande créées scientifiquement et produites en masse à partir de produits végétaux à texture molle sont de plus en plus proches de la réalité. Mais, quoi qu’il en soit, le vrai truc commence toujours par une galette de bœuf hachée et du pain. Rien, à mon avis, ne vaut le hamburger américain avec tous les accompagnements : laitue, tomates, cornichons et oignons…, sur un petit pain aux graines de sésame, frites et boisson gazeuse. Le vrai "rêve américain".

Tout comme le rock and roll, the hamburger will never die !