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Quel Temps pour la planète ?

Margaux nous prépare des tagliatelles aux asperges et aux épinards

Les tagliatelles aux épinards et aux asperges

© Margaux de Biolley

Par Margaux de Biolley via

Reines du printemps, fines et parfumées, les asperges sont précieuses puisque leur saison s’étend d’avril à juin. Riches en vitamines et en antioxydants, c’est l’aliment détox à convier à table pour retrouver la ligne avant l’été.

Asperges vertes, blanches ou violettes ? Toutes les 3 délicieuses, chacune dispose de ses propres caractéristiques. La manière de les cultiver diffère.
Astuce : dans la préparation une distinction doit être faite entre ces variétés puisque la blanche requiert d’être pelée avant la cuisson.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de tagliatelles

  • 1 botte d’asperges vertes (500 g)

  • 200 g d’épinards frais

  • 2 gousses d’ail

  • Des copeaux de parmesan

  • Du sel

  • Du poivre

La recette

Les ingrédients nécessaires
Les ingrédients nécessaires © Margaux de Biolley

Coupez les pointes des asperges et conservez-les sur le côté.
Faites bouillir une casserole de l’eau afin de cuire le reste des asperges pendant 10-12 minutes. Il faut qu’elles soient bien tendres afin de pouvoir les mixer.

Faites bouillir une deuxième casserole d’eau afin de cuire les tagliatelles. (Conservez le jus de cuisson).

Mixez les asperges avec un peu d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène. Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel.

Pelez et écrasez les gousses d’ail. Dans une poêle, faites revenir l’ail avec les pointes des asperges et les épinards avec un filet d’huile d’olive. Après 5 minutes, ajoutez-y la sauce aux asperges, les tagliatelles et un peu d’eau de cuisson. Laissez cuire le tout pendant 2 minutes supplémentaires à feu doux.

Accompagnez les tagliatelles aux asperges et aux épinards avec des copeaux de parmesan.
 

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