Le mois d’août comme un marronnier, annonce le retour des belles tomates de pleine terre et locales ! Variétés multiples et goûts variés, ne pas hésiter à mettre la main sur des palettes entières pour ainsi réaliser vos bocaux de l’année ! Explications !
Ingrédients
- 4 kg de tomates pour sauces tomate (Roma, San Marsano)
- 8 feuilles de basilic (facultatif)
- Sel
- 4 pots de 500 g type "le Parfait" à charnière
Préparation
- Laver les tomates et enlever toute tomate pas mûre, écrasée ou blette. Il est primordial d’avoir de bonnes tomates sinon, il vaut mieux acheter des boîtes.
- Passer les tomates dans un extracteur et récolter le jus de tomate. Bien nettoyer le filtre régulièrement afin d’avoir un jus de tomate bien dense (Si le filtre est obstrué, le jus est trop clair).
- Cuire le jus de tomate et le faire réduire à consistance souhaitée. Selon la variété de tomate, le jus sera épais ou non et il faudra plus ou moins le faire réduire. Vous pouvez saler mais c’est facultatif.
- Remplir les bocaux de passata à 0.5 cm du bord à l’aide d’un entonnoir à piston (la jauge est normalement indiquée sur le pot, fermer le couvercle. La chaleur dilate le joint du couvercle et assure une étanchéité parfaite. On peut si on le désire, déposer une feuille de basilic au fond de chaque pot.
- Plonger les pots dans l’eau bouillante salée pour stérilisation pendant 25 minutes.
- Une fois refroidi, le vide s’est créé dans le pot et le pot ne s’ouvre pas même si on libère la charnière (vérifier). Un pot qui s’ouvre immédiatement une fois refroidi n’est pas apte à la conservation.
