Que valent les burgers végétariens dans la grande distribution, selon Carlo De Pascale ?

• Beyond Meat

"C’est le plus visible", note Carlo. Le chroniqueur se dit même impressionné par la texture de cette alternative : "C’est assez bluffant à la dégustation parce que les grains de viande, se comportent en bouche comme les grains de haché, bien saisis, c’est-à-dire qu’il y a une résistance, il y a de la "mâche" comme disent les experts culinaires", explique-t-il.

Il prévient tout de même que la liste des ingrédients fait cependant moins rêver : "On est dans le domaine des produits hypertransformés, c’est du végétal avec des guillemets". Essentiellement à base d’eau et de farine de pois, les produits Beyond Meat se révèlent être plus également plus coûteux : "On est à 20€ du kilo, ce qui est beaucoup plus cher que le haché de viande", souligne-t-il.

• Greenway

Le produit belge du rayon. "Si on regarde les ingrédients, idem, c’est de l’eau de la farine de pois, des oignons fris, de la graisse de noix de coco, des huiles végétales et des fibres alimentaires", énumère Carlo.

Les fibres alimentaires sont présentes dans le produit pour donner de la texture et de l’épaisseur, rappelle-t-il : "C’est du bambou. Des trucs qu’on ne mangerait jamais dans la vraie vie. Rien de méchant, c’est énormément de transformations", répète-t-il.

• Garden Gourmet

Le chroniqueur culinaire arrive ensuite à la gamme Garden Gourmet proposée par Nestlé et remarque une nette différence en matière de texture, notamment dans sa version hachée : "Si tu prends le Garden Gourmet en main, cet aspect "morceau" disparaît, c’est une texture très fine. C’est donc purement visuel et très malin de leur part de nous rapprocher du monde de la viande".

En pleine offensive avec le Garden Gourmet, Nestlé se met au vert, avec le mois sans viande qui se profile. "Chacun jugera comme il veut, mais ils communiquent beaucoup par rapport à la "verdeur" de leur entreprise", conclut Carlo.