Récapitulatif de Candice : Gourmandises de foire
Pâte à beignet maison
2 jaunes d’œufs battus
200ml d’eau pétillante très froide
200g de farine tamisée
Mélangez les jaunes d’œufs et l’eau pétillante froide.
Incorporez peu à peu la farine tamisée à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange
cesse d’être pâteux.
Croustillons
75 ml de lait tiède
15 gr de levure fraîche de boulanger
200 gr de farine fine pour pâtisserie
1 gros oeuf
1 cuillère a dessert de sucre semoule
1/2 c. à c. de sel
100ml de bière blonde
25 g de beurre fondu
Blanc de bouf ou saindoux pour la friture
Sucre glace
Émiettez la levure dans le lait tiède et ajoutez-y le sucre et un peu de farine.
Laissez reposer le levain dans un endroit chaud pendant 15 min.
Pendant ce temps, tamisez la farine - faites un puits au milieu. Versez-y le levain. Mélangez.
Ajoutez le jaune d’oeuf et la bière ainsi que le beurre fondu.
Battez le blanc d’oeuf en neige très ferme avec du sel puis incorporez-le à la pâte
Couvrez d’un linge humide et laissez lever la pâte au chaud à l’abri des courants de l’air
Jusqu’à ce qu’elle ait double de volume.
Préchauffez la graisse de friture à 180 ° C.
Prélevez des petites portions de pâte de la grosseur d’une noix et plongez-les dans la graisse chaude.
Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les et égouttez-les sur du papier de cuisine.
Saupoudrez de sucre glace ou impalpable et servez aussitôt.
Gaufres de Liège inratables maison
420g de farine
7g de sel
25g de sucre impalpable
2 oeufs
50g de levure
300g de beurre
+/- 20cl d’eau froide
270g de sucre perlé
un peu d’extrait de vanille
Mettez la farine dans un récipient, creusez un puits.
Mettez-y le beurre mou, les oeufs, la levure délayée dans l’eau et mélangez avec un peu de farine.
Ajoutez le sel et le sucre impalpable ainsi que l’extrait.
Mélangez bien la pâte pendant +/10 min. La pâte colle beaucoup, c’est normal.
Laissez reposer 15 min et ajoutez le sucre perlé.
Faites cuire dans un gaufrier.
Pomme d’amour
Liste des ingrédients
6 petites pommes
Colorant rouge
20 g de beurre
125 ml d’eau
250 g de sucre
50 g de glucose
Pics en bois
Versez l’eau dans une casserole, et ajoutez le sucre et le glucose
Vérifiez que votre caramel atteigne 150°C avec un thermomètre de cuisson (ou comptez 10 minutes en gros à partir du moment où ça commence à bouillir)
Ajoutez hors du feu le beurre et le colorant, mélangez énergiquement avec une spatule en bois
Piquez les pommes avec des pics en bois (il faut qu’ils tiennent bien).
Enroulez chaque pomme dans le caramel pour les recouvrir entièrement de caramel.
Déposez les pommes sur du papier cuisson, elles vont durcir en quelques minutes et seront prêtes à manger !
Lacquemants
Pour la pâte
300 g de farine de froment
1 c. à café de levure de boulanger sèche
50 g de beurre
1 jaune d’oeuf
80 ml de lait tiède
1 c. à soupe de sirop de candi
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
extrait de vanille
Pour le sirop
200 g de cassonade brune
50 g de beurre
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à café de cannelle
Pour préparer le sirop, portez tous les ingrédients à ébullition et laissez refroidir.
Faites tiédir le lait avec le beurre. Mélangez cette préparation avec le reste des ingrédients et pétrissez 2 à 3 minutes.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pétrissez à nouveau la pâte pendant 1 minute et faire des boules de 20 g étirées à 10 cm.
Cuisez dans un fer à fines mailles, couper horizontalement la gaufrette et fourrer avec le sirop refroidi.
