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Recette au barbecue : Hamburger aux champignons sautés, Maredsous, mayonnaise raifort, ail et paprika fumé

Recette au barbecue : Hamburger aux champignons sautés, Maredsous, mayonnaise raifort, ail et paprika fumé

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01 août 2022 à 11:00Temps de lecture4 min
Par Philomène Parmentier

Dim vous fait découvrir sa recette de burger au barbecue et il vous dévoile comment dresser correctement un hamburger.

Ingrédients pour 5 hamburgers :

 

  • 1 kg de haché pur bœuf (70% viande-30% gras)

  • 1 oignon rouge

  • 4 belles feuilles de salade

  • 1 boîte de champignons

  • 1 échalote

  • 1 tomate

  • 5 pains du boulanger 

  • Sel Poivre 

  • 5 tranches de Maredsous

  • 1 belle cuillère de sauce (voir recette)

Ingrédients pour la sauce :

 
  • 5 CàS de mayonnaise

  • 1 Càc de raifort (peut-être remplacé par de la moutarde)

  • 1 petite Càc de paprika fumé 

  • 1 gousse d’ail pressé

  • Sel poivre

Mélangez tous les ingrédients et laissez la sauce au frigo quelques heures pour que l’ail infuse un peu.

La recette

Pour un bon hamburger, demandez à votre boucher de passer au hachoir 70% de pur bœuf et 30% de gras, l’avantage de ce mélange, c’est que vous allez pouvoir le cuire plus longtemps et avoir une belle croûte tout en restant juteux grâce au gras.

Pour la taille de pain utilisée par Dim’s, il a fait des hamburgers de 200 gr avec juste un peu de sel, de poivre et d’ail en poudre. Quand vous formez vos hamburgers, il est important de faire un creux au centre de votre viande pour éviter qu’à la cuisson il ne se transforme en boulette. 

Dimitri Maquils

Une fois le premier côté bien coloré, retournez la viande et déposez-y le fromage pour qu’il fonde légèrement.

Quand votre viande est presque cuite, profitez-en pour toaster très rapidement vos pains pour qu’ils soient bien colorés, attention ça brûle très vite. Privilégiez un maximum votre boulanger, ils seront bien meilleurs que les produits de la grande distribution.

Le dressage

Dimitri Maquils

Pour dresser un hamburger, il y a une logique de montage. On commence par la salade, l’avantage de faire cela, c’est qu’on va protéger le pain du jus de la viande, ça évitera, quand vous le mangez, qu’il ne se décompose. On va poursuivre avec la viande et puis la suite c’est comme vous voulez.

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