Recette Carlo: Asperges blanches au barbecue, pesto de cresson et pleurotes

Selon Carlo, asperges et champignons forment un duo gagnant. On peut cuisiner des morilles, mais ici, Carlo associe des pleurotes.

Ingrédients:

• 24 asperges blanches de gros calibre
• Sel

Préparation:

• Peler les asperges. Enlever le bout ligneux.
• Les cuire sur le BBQ (pas trop chaud) en salant légèrement et en les retournant régulièrement.
• Elles doivent rester fermes… mais être cuites.
• Les servir avec le pesto et les pleurotes.  

Ingrédients:

• 70 g de cresson
• 50 g de cerneaux de noix
• 80 g  de Comté affiné
• 1 gousse d’ ail
• 15/20 cl d’huile de colza extra vierge
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation:

• Dans un robot mixer, mettre le cresson, les noix et la gousse d’ail.
• Mélanger d’abord à petite vitesse en ajoutant l’huile.
• Incorporer ensuite le fromage râpé. Mixer encore jusqu’à obtenir une sauce lisse.
• Saler légèrement (le fromage est salé), poivrer  et ensuite goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• (ce pesto se garde quelques jours au frais)

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