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On n'est pas des pigeons

Recette Carlo: Boulets de Liège

Carlo: boulets: quelle bière?

On n'est pas des pigeons

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Sur le réseaux sociaux circulent pas mal de versions de la sauce qui accompagne les boulets de Liège. Carlo vous donne la sienne.

La recette des boulets liegeois avec le sirop Nyssen d'Aubel
La recette des boulets liegeois avec le sirop Nyssen d'Aubel Tous droits réservés

Avec ou sans bière ? Carlo, lui, utilise de la Rochefort 10, s'inspirant de la recette de l'auteur liégeois, Philippe Marczewski.

L'originalité de cette recette : une compotée d'échalottes et d'oignons légèrement singée (= saupoudrée de farine) à laquelle il ajoute du sirop de pommes et de poires et de la bière brune, ici de la Rochefort 10 (degré d'alcool : 11,3% vol).

Quelle bière uiliser pour la cuisson des boulets ?

La confrérie du Gay Boulet n’en met pas ! Pierre Leclerc, historien liégeois de la gastronomie, n’en met pas non plus. Mais ceux qui en mettent utilisent souvent de la Piedboeuf, bière de table bruneEt ici de la Rochefort 10.

Les ingrédients

  • 500 g de porc haché
  • 500 g de veau haché
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 dl de lait
  • Un petit bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 6 échalotes
  • 2 oignons
  • Sel
  • 4 oeufs
  • Poivre du moulin
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 1 pot de sirop de Pommes et poires
  • 1 L de bière Rochefort 10
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • Du beurre !  

La préparation des boulets

  • Hacher finement le persil
  • Hacher finement l’ail
  • Emincer les oignons et l’échalote
  • Tremper la mie de de pain dans du lait, bien essorer
  • Mélanger soigneusement la viande, la mie de pain, le persil, la moitié des oignons et des échalotes, l’ail et les œufs
  • Former des boulets de la taille du creux de la main
  • (je goûte toujours l’assaisonnement à cru pour savoir s’il y a assez de sel et poivre)
  • Faire dorer les boulets au four ou à la poêle, réserver après belle coloration

La préparation de la sauce avec la Rochefort 10

  • Faire rissoler le reste des échalotes et des oignons dans une sauteuse, avec du beurre, puis ajouter les raisins, le laurier, les clous de girofle, le sirop et la bière
  • Faire réduire de moitié à feu doux
  • Plonger ensuite les boulets dans la sauce réduite et laisser mijoter le temps de finir la cuisson des boulets et de rendre la sauce bien dense  

Retrouvez "On n’est pas des pigeons" du lundi au vendredi à 18h30 sur la Une et en replay sur Auvio.

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