Recette Carlo: le massepain fait maison

Les facteurs de qualité d'un massepain:

• la finesse des amandes (les meilleures seraient les Faro du Portugal)
• son pourcentage d’amandes se situe idéalement entre 50 et 60 %

En grandes surfaces, il y a des produits qui vont de 40 à 55% d’amandes. Les proportions d'amandes varient et si vous regardez les étiquettes, vous lirez qu'il y a aussi des sucres divers, beaucoup d'additifs commençant par E. Et vous remarquerez l'absence d’œuf, pour des raisons sanitaires. 

On voit souvent également la mention 1% d’amandes amères qui donnent ce goût particulier qui fait " croire " à une grande présence d’amandes.

Côté prix, Carlo a épinglé:

1. Bûche                                                             10,60€/kilo
2. Fruits                                                              21,00€/kilo
3. Pommes de terre massepain                         12,76€/kilo

Le massepain maison à 60% de Carlo n'est pas si bon marché. Il revient à 12 euros le kilo.

Bon à savoir :

La poudre d’amande ne sent rien. Si vous sentez quelque chose, c’est qu’on y met de l’extrait d’amandes amères.

• 220 g de poudre d’amandes de la meilleure qualité
• 180 g de sucre impalpable
• 2 blancs d’œuf

• Déposer la poudre d’amandes dans un grand bol.
• Tamiser (à l’aide d’une passoire) le sucre impalpable sur la poudre d’amande.
• Ajouter deux blancs d’œuf (un seul pour un massepain plus ferme)
• Bien mélanger le massepain à la spatule, puis pétrir à la main.
• Laisser reposer au frais une heure puis mouler en buches à l’aide de film alimentaire.

Comme ce massepain contient de l’œuf frais, ne pas le garder plus de quelques jours. Garder au frigo.

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