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On n'est pas des pigeons

Recette Carlo: le waterzooi

Waterzooï de poulet: plat du terroir belge

On n'est pas des pigeons

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Carlo prépare un plat du terroir belge: le délicieux waterzooi de poulet.

Il est très important de cuire le poulet dans un bouillon de légumes pendant une heure. Mais pas que...

Les ingrédients

  • 1 poulet
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 3 tiges de céleri vert
  • 1 bouquet garni (laurier thym queues de persils)
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 8 pommes de terre à chair ferme.
  • 30 g de beurre 1 bouquet garni
  • 30 g de farine
  • 20 cl de crème
  • 2 œufs
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • Une botte de cerfeuil
  • Sel
  • Poivre du moulin

La préparation

  • Dans une grande casserole, immerger le poulet, quelques grains de poivre, une demi c à c de sel, le bouquet garni, une carotte, une branche de céleri et la moitié du blanc de poireau coupés en gros morceaux, ainsi que l’oignon piqué de clous de girofle. Ajouter une c à c de grains de poivre entiers.
  • Cuire le poulet une heure à feu doux, en écumant de temps en temps.
  • Ne pas trop saler le bouillon car il sera appelé à réduire.
  • Pendant la cuisson du poulet, découper le reste du poireau, la carotte et le céleri restants en julienne (bâtonnets).
  •  Dans un poêlon, cuire également un roux (farine et beurre), jusqu’à ce qu’il dégage une bonne odeur de biscuit.
  •  Sortir le poulet, le découper en levant les blancs, les ailes, puis en séparant les hauts de cuisse des pilons.
  •  Réserver le poulet au chaud.
  •  Emincer le cerfeuil. Mélanger la crème aux deux jaunes d’œuf.
  • Filtrer le bouillon. Cuire les pommes de terre pelées et coupées en deux dans au moins un litre de bouillon (corriger l’assaisonnement). Au bout de cinq minutes, ajouter les légumes en julienne. Cuire encore 5 minutes. Réserver au chaud.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : réduire d’un tiers un litre de bouillon et ajouter ensuite progressivement ce bouillon réduit sur le roux. Cuire à feu moyen en mélangeant avec soin.
  •  Assaisonner.
  •  La cuisson de la sauce doit durer au moins dix minutes, même si elle épaissit avant ce terme.
  •  Hors du feu, ajouter la crème mélangée aux jaunes d’œuf, goûter à nouveau et corriger l’assaisonnement.
  •  Réduire si nécessaire, la sauce doit être nappante.
  • Dresser dans des assiettes creuses en disposant un morceau de poulet, pommes de terre, légumes et sauce, terminer avec le cerfeuil.

Retrouvez "On n’est pas des pigeons" du lundi au vendredi à 18h30 sur la Une et en replay sur Auvio.

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