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On n'est pas des pigeons

Recette Carlo: Œufs mollets « florentine »

Recette Carlo: Œufs mollets « florentine »

On n'est pas des pigeons

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Les épinards sont de saison. Profitons-en pour en disposer en lit, et les couvrir d'oeufs mollets nappés d'une délicieuse sauce Mornay.

Oeuf dur et oeuf mollet.
Oeuf dur et oeuf mollet. Getty Images

Et Fanny en raffole !

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 400 g d’épinards
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Pour la sauce Mornay

  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 1 litre de lait
  • 100 g d’emmental râpé ou de Comté
  • Sel, poivre du moulin

La préparation

  • Cuisez les œufs dans l’eau, départ à froid, comptez 4.5 minutes de cuisson après l’ébullition.
  • Refroidissez les œufs à l’eau très froide puis écalez-les.
  • Préparez une sauce Mornay : dans un grand poêlon, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez et laissez cuire le " roux ", 8 à 10 min, en mélangeant à la cuiller en bois. Saler légèrement le roux : le roux est prêt quand il dégage une légère odeur de biscuit.
  • Ajoutez le lait, puis mélangez au fouet et quand le mélange commence à prendre, poursuivez la cuisson, 10 min, à feu très doux.
  • Incorporez ensuite le fromage et mélangez bien en poursuivant la cuisson, 3 min. Salez et poivrez, goûtez et rectifiez.
  • Faites sauter les épinards à la poêle avec le beurre, sel, poivre et un rien de noix de muscade râpée.
  • Dressez à l’assiette :
  • Un lit d’épinard, les œufs coupés en deux, la sauce Mornay et gratinez rapidement avec le chalumeau à crème brûlée.

Vous pouvez bien entendu gratiner les œufs plus classiquement en disposant épinards, œufs et sauce Mornay dans un plat à gratin, mis au four dix-quinze minutes à 180°

 


Retrouvez "On n’est pas des pigeons" du lundi au vendredi à 18h30 sur la Une et en replay sur Auvio.

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