Les épinards sont de saison. Profitons-en pour en disposer en lit, et les couvrir d'oeufs mollets nappés d'une délicieuse sauce Mornay.
Oeuf dur et oeuf mollet. Getty Images
Et Fanny en raffole !
Les ingrédients
- 8 œufs
- 400 g d’épinards
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Pour la sauce Mornay
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 litre de lait
- 100 g d’emmental râpé ou de Comté
- Sel, poivre du moulin
La préparation
- Cuisez les œufs dans l’eau, départ à froid, comptez 4.5 minutes de cuisson après l’ébullition.
- Refroidissez les œufs à l’eau très froide puis écalez-les.
- Préparez une sauce Mornay : dans un grand poêlon, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez et laissez cuire le " roux ", 8 à 10 min, en mélangeant à la cuiller en bois. Saler légèrement le roux : le roux est prêt quand il dégage une légère odeur de biscuit.
- Ajoutez le lait, puis mélangez au fouet et quand le mélange commence à prendre, poursuivez la cuisson, 10 min, à feu très doux.
- Incorporez ensuite le fromage et mélangez bien en poursuivant la cuisson, 3 min. Salez et poivrez, goûtez et rectifiez.
- Faites sauter les épinards à la poêle avec le beurre, sel, poivre et un rien de noix de muscade râpée.
- Dressez à l’assiette :
- Un lit d’épinard, les œufs coupés en deux, la sauce Mornay et gratinez rapidement avec le chalumeau à crème brûlée.
Vous pouvez bien entendu gratiner les œufs plus classiquement en disposant épinards, œufs et sauce Mornay dans un plat à gratin, mis au four dix-quinze minutes à 180°
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