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On n'est pas des pigeons

Recette Carlo: Rôti de porc «au spiringue », sauce pickles

Recette Carlo: comment rendre un rôti "au spiringue" sexy ?

On n'est pas des pigeons

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Une pièce de viande de porc au spiringue est très souvent boudée par les consommateurs. L'aspect de viande "nerveuse" de ce morceau d'échine de porc peut dissuader de l'acheter. Pour Carlo, c'est pourtant ces nerfs qui lui donnent une saveur et un goût plus subtils que les autres rôtis de porc.

Les ingrédients

  • 1 rôti de spiringue (échine) de porc de 800g
  • 1 petit pot de "belgian pickles "
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 2 c à s de beurre
  • 15 cl de bouillon (à défaut, de l’eau)
  • Sel
  • Poivre du moulin 

La préparation

  • Préchauffer le four à 160°
  • Saler la viande de tous côtés
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer la viande de tous côtés sans faire brûler le beurre
  • Ne pas nettoyer la poêle
  • Cuire ensuite la viande au four 40 minutes environ à 160°. Prolongez la cuisson si vous n’aimez pas que la viande de porc soit rosée. Toutefois, la viande aura plus de goût et sera plus tendre si la cuisson n’est pas trop prolongée.
  • Remettre la poêle sur le feu, ajouter le bouillon, déglacer et réduire, puis ajouter la crème et 2 à 3 c à s de pickles et faire réduire. Saler et poivrer. La sauce doit prendre une consistance nappante.
  • Goûter et rajouter du pickles à votre goût
  • Laisser reposer la viande hors du four ou dans le four éteint pendant 5 minutes avant de la trancher et la servir avec la sauce à part.
  • Garnir avec des pommes vapeur, des frites et un légume de saison


 

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