On n'est pas des pigeons

Recette Carlo: Soupe de chicons à la bière

Machine à soupe: économie d'énergie, goût: on a testé

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23 nov. 2022 à 12:13 - mise à jour 24 nov. 2022 à 12:28Temps de lecture1 min
Par On n'est pas des pigeons

Un potage de chicons, c'est bon et de saison. Carlo y ajoute de la bière. Il y a donc deux ingrédients présentant de l'amertume, mais l'ajout d'une goutte de citron permet de compenser cette double note amère.

Endive belge bio crue.
Endive belge bio crue. Getty Images

Pour cette recette, Carlo a comparé en termes de rendement énergétique et de goût le potage cuit en machine à soupe à celui cuit en casserole. L'équipe préfère la soupe onctueuse: son onctuosité est obtenue grâce à l'ajout de farine aux légumes rissolés qui épaissit la soupe... dans la casserole !

Les ingrédients

  • 75 cl de bière blonde, amère ou acide, selon vos goûts !
  • 1,5 L d’eau ou de bouillon de volaille léger
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 4 ou 5 chicons
  • 1 citron

La préparation

  • Peler et hacher finement l'oignon.
  • Couper les chicons en gros morceaux.
  • Faire suer avec le beurre jusqu'à légère caramélisation.
  • Ajouter la farine et bien mélanger. Ce geste s’appelle " singer "...
  • Laisser cuire trois minutes.
  • Verser doucement la bière tout en remuant pour diluer la farine sans grumeau.
  • Ajouter le bouillon de volaille ou l’eau.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  • Mixer au mixeur plongeur.
  • Ajouter la crème et corriger l’assaisonnement.
  • Servir dans des assiettes à soupe (on peut agrémenter de petits croûtons rissolés)
  • Ajouter quelques gouttes de jus de citron sur chaque assiette.

Retrouvez "On n’est pas des pigeons" sur la Une, du lundi au vendredi à 18h30 et en replay sur Auvio.

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