Recette Carlo: Tuto tagliatelles fraîches

Patience et précaution pour arriver à de petits nids de tagliatelles. Cuisson de deux minutes pour une dégustation maison !

• 3 œufs
• 300 g de semoule fine de blé dur
• un trait d’huile d’olive
• film alimentaire

• Casser les œufs dans un saladier, saler, verser un filet d'huile d'olive et battre légèrement en omelette.
• Peser et tamiser la semoule, puis placer dans un grand bol.
• Creuser un puits au milieu et y verser les œufs.
• Incorporer petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Poser ce pâton sur un plan de travail fariné et pétrir avec le plat de la main, jusqu'à ce que le pâte soit lisse et souple.
• Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais une trentaine de minutes. Cette opération se réalise très facilement avec un robot à pâtisserie.
• Découper des portions de pâtes et passer au laminoir en diminuant l'épaisseur d'un cran à chaque passage. (Si la pâte vous paraît trop collante, refariner légèrement et passer la feuille de pâte plusieurs fois au premier cran, en pliant en deux à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique.)
• Quand la feuille de pâte est suffisamment fine (en général un cran avant le maximum), laminer en tagliatelles. Réserver des petits tas sur un plan de travail fariné. 

Ingrédients:

• 100g de parmesan
• 100 g de beurre
• Une dizaine de feuilles de sauge

Préparation:

• Râper le parmesan.
• Hacher les feuilles de sauge grossièrement.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter la sauge. La faire revenir sur feu doux quelques minutes.

• Porter de l'eau (4 L) salée (8g/L)  à ébullition et y verser les pâtes. Quand elles sont presque " al dente", les égoutter (réserver un peu d’eau de cuisson). Les verser dans la sauteuse  avec la sauge et le beurre et mélanger en saupoudrant de parmesan.
• Détendre en incorporant un peu d'eau de cuisson.
• Continuer à bien mélanger énergiquement, en rajoutant tour à tour un peu d’eau de cuisson et de parmesan.

Une émulsion se crée entre le fromage, l’eau et le beurre pour une sauce bien crémeuse (sans crème !)

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