400g de spaghetti d’épeautre
2 avocats mûrs
2 gousses d’ail
200g de saumon fumé, coupé en lamelles
2 citrons
1 poignée de persil plat
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Faites cuire les spaghetti à l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, mixez les avocats avec l’huile, l’ail, la moitié du persil, le jus d’1 citron, sel et poivre.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez et réservez une louche de l’eau de cuisson.
Mélangez les pâtes chaudes avec la crème d’avocats, la louche d’eau de cuisson et les lamelles de saumon. Assaisonnez et pressez le second citron par-dessus.
Dressez sur assiette et parsemez du persil plat résiduel.
