Recette de Carlo De Pascale : la galette des rois

En grande surface des galettes frangipane à environ 6/7 euros pour une 4/6 personnes.

Les galettes sont plus chères chez les pâtissiers car elles sont, généralement, plus généreuses en amandes et en beurre. On a une vraie frangipane avec de la crème pâtissière et de la poudre d’amandes.

• Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 fève

2 Œufs pour la dorure

Crème d’amande :

100 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g de beurre

2 œufs

Arôme amandes amères

• Pour réaliser la crème d’amandes :

1. Dans un grand bol, déposer le beurre pommade (température ambiante, très important).

2. Ajouter le sucre, bien mélanger.

3. Incorporer le premier œuf puis le deuxième.

4. Fouetter, mais pas trop.

5. Ajouter la poudre d’amandes, 3 gouttes d’arôme et mélanger à nouveau, au fouet.

• La galette :

Préchauffer le four à 200°.