Amateurs de foie gras, cette recette festive est faite pour vous.
Recette de Carlo : Brioche de Noël
On n'est pas des pigeons
Pour accompagner votre foie gras ou pâté de Noël, Carlo vous explique comment réalise une brioche maison.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- Un lobe de foie gras d’environ 350 g
- 1 càs de farine
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 2 poires conférence
- 1 citron
- 2 càs de sirop de Liège
- 1 càs de vieux vinaigre balsamique
Préparation
Découper le foie gras en 4 escalopes
Fariner très légèrement et saler.
Préparer le tartare de poires :
Peler les poires et les couper en cubes d’environ ¾ mm de côté et ajouter quelques gouttes de citron, bien mélanger.
Préparer les assiettes :
Dresser le tartare de poires, un peu de sirop de Liège et disposer un trait de vieux vinaigre balsamique sur les poires.
Dans une poêle bien chaude, saisir les escalopes de foie gras une minute de chaque côté, poivrer et dresser sur assiette.
Servir illico !
