Recette de Carlo : filet de volaille aux truffes et gambas

Un petit terre/mer à un prix raisonnable. Les produits à la truffe ne sont pas aussi percutants que de la vraie de vraie, mais leur atout, c’est que c'est beaucoup moins cher.

• 2 filets de poulet avec peau
• Un petit pot de truffe d’été en lamelles
• 15 cl de crème
• 6 grosses gambas
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin
• 150 g de tagliatelles aux œufs
• Pourpier d’hiver ou cresson
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin
• Moutarde

• Décortiquer les gambas et retirer le filament de (intestin).
• Réserver.
• Soulever délicatement la peau des blancs de poulet et y glisser des lamelles de truffe. Saler et poivrer.
• Faire chauffer une grande casserole d’eau salée à 8 g/L.
• Tiédir les assiettes.

Cuire les filets de poulet :

• Dans un poêle, faire fondre une noix de beurre et y déposer les filets de poulet côté chair et saisir à feu doux pendant 4 minutes
• Retourner et saisir une minute côté peau.
• Remettre côté chair et cuire encore 4 minutes à feu très doux en couvrant.
• Pendant les trois dernières minutes de cuisson, ajouter les gambas, saler.
• Ajouter un fond de crème, saler et poivrer,

Cuire les pâtes :

• Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
• Déposer une noix de beurre dans un poêlon, y déposer les pâtes une fois cuites, en ajoutant deux càs d’eau de cuisson, bien mélanger à feu doux.

Dressage :

• Dresser un nid de pâtes sur chaque assiette.
• Découper le poulet en fines tranches, dresser les tranches de poulet et les gambas sur le nid de pâtes.
• Napper de sauce.
• Dresser un buisson de pourpier assaisonné de vinaigrette huile +  vinaigre + moutarde.

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