Recette de Carlo : Pommes de terre farcies raclette, épinards et lard fumé

• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de fromage à raclette (Carlo a pris de la raclette fumée)
• 150g d’épinards en branches dégelés et égouttés
• 10cl de crème fraiche
• Une dizaine de tranches de lard fumé coupé très fin et découenné (compter deux tranches par pomme de terre)
• huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

Préchauffez le four à 220°C.

Piquez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Disposez-les dans un plat à four et enfournez-les pendant 50mn à 1h (le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre), le temps qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes.

Coupez-les en deux dans la longueur puis évidez-les délicatement à l’aide d’un cuillère pour récupérer la chair sans abimer les peaux.

Disposez les pommes de terre vidées sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, salez-les recto verso puis enfournez-les à nouveau pendant 8 à 10mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Hachez grossièrement les épinards.

Découpez le fromage à raclette en petits cubes.

Dans un grand bol, écrasez grossièrement la chair des pommes de terre et mélangez-la avec les épinards. Ajoutez ensuite la raclette et la crème fraîche. Salez et poivrez, mélangez puis farcissez les peaux des pommes de terre avec le mélange. Enfournez à nouveau pendant 15mn.

Quand les pommes de terre sortent du four, disposez une tranche de lard dessus et servez aussitôt.