Qui dit Pâques dit agneau. C’est une version plus rock’n’roll de la célèbre épaule d’agneau confite que propose Leslie en l’accompagnant d’un tacos, dans le 8/9.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 4h
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 épaule d’agneau
- 3 c. à s. de miel liquide style acacias
- 3 c. à s. de ketchup
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de graines de coriandre
- 1 tête d’ail
- 50 gr de beurre
- 20 cl d’eau
- 8 à 12 tacos
Pour les pickels :
- 1 botte de radis
- 6 carottes jeunes
- 600 ml d’eau
- 300 ml de vinaigre blanc
- 150 gr de sucre
Pour la salade d’herbes :
- 1 poignée de ciboulette
- 1 poignée de cerfeuil
- 1 poignée de persil plat
- 1 poignée de menthe
- 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
- 3 cuillères d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre noir
Sauce :
- 200 gr de labneh ou yaourt à la grecque
- ½ jus de citron jaune
- ½ cuillère à café de Sumac
Préparation :
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et colorer l’épaule d’agneau de chaque côté.
- Déposer l’agneau dans un grand plat allant au four.
- Faire préchauffer votre four à 130°.
- Dans un bol, mélanger le miel, le ketchup, et les épices jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Badigeonner l’agneau avec la marinade sur toutes ses faces.
- Couper la tête d’ail en 2 et la déposer dans la cocotte.
- Verser 20 cl d’eau dans le fond de la cocotte et enfourner durant 4H à 130°
- Quand la viande est cuite, effilochez-la
- Surtout garder bien le jus de cuisson et les gousses d’ail.
Pour la sauce :
- Mélanger le labneh, le jus de citron, le sumac dans un bol.
- Ajouter la chair des gousses d’ail confit.
- Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Dressage :
Dans votre tacos chaud, déposer l’effiloché d’agneau, quelques légumes pickels, verser de la sauce et mettre la salade d’herbes.
Leslie en cuisine
