Recette : grillades de veau et pâtes à la puttanesca

Ingrédients

4 grillades de veau
200 g de pâtes fraîches
1 càs d'huile d'olive
Gros sel, sel et poivre du moulin

Sauce puttanesca :
1 oignon
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de basilic
300 ml de purée de tomates
12 à 15 olives noires
12 câpres à queue
2 filets d'anchois (facultatif)
1/2 càc de piment séché
4 càs d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

• Préparez la sauce: chauffez fortement une sauteuse avec l'huile, colorez l'ail et l'oignon émincés finement, ajoutez le poivre et le piment, salez légèrement - ou ajoutez les anchois grossièrement hachés - et cuisez 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

• Ajoutez la purée de tomates, les olives coupées en rondelles et les câpres finement hachées, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et mélangez.

• Pendant ce temps, chauffez fortement un grill légèrement huilé, colorez les grillades de veau à feu vif 1 minute de chaque côté et poursuivez leur cuisson à feu plus modéré, 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Poivrez.

• Cuisez les pâtes à l'eau bouillante salée 3 à 4 minutes pour une cuisson "al dente" et égouttez-les.

• Servez les grillades de veau accompagnées de la sauce puttanesca et des pâtes.

• Le conseil du chef : ne forcez pas sur le sel, les anchois et les câpres suffisent.