Recette : tempura de gambas et chutney de kiwi

Ingrédients

20 gambas crues décortiquées
80 g de farine
20 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
10 cl d'eau pétillante glacée
1 œuf
1 l d'huile pour friture
Sel et poivre
3 kiwis
1/2 poivron rouge

2 oignons nouveaux émincés
1 gousse d'ail hachée
1 càs de miel
1 càc de graines de moutarde
1 càc de graines de coriandre
1 càs de vinaigre de cidre
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre

• Pelez les kiwis, ôtez les parties dures, coupez-les en cubes et réservez.

• Coupez le poivron en brunoise.

• Chauffez l'huile dans une poêle. Dorez l'oignon, l'ail et le poivron. Salez et poivrez. Ajoutez les graines de moutarde et de coriandre. Mélangez.

• Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux.

• Placez le tout dans un récipient, ajoutez le kiwi et mélangez. Réservez.

• Tamisez la levure, la maïzena et la farine.

• Dans un saladier, fouettez l'œuf, ajoutez l'eau glacée, versez les poudres tamisées. Mélangez énergiquement.

• Chauffez l'huile à 180°.

• Tenez les gambas par la queue. Enrobez-les dans la pâte à tempura. Plongez les gambas deux par deux dans l'huile de friture. Faites-les tourner dans l'huile à l'aide d'une fourchette. Cuisez 1 minute. Disposez les gambas cuites sur un papier absorbant.

• Dégustez les gambas avec le chutney de kiwi.